Lasaña ligera de Bonito del Norte, un manjar del Cantábrico

La campaña de pesca de bonito del norte ya se encuentra a pleno rendimiento, y así lo estará durante unos cuatro meses, que es lo que dura la temporada de este manjar del Cantábrico. Los barcos boniteros se desplazan durante este tiempo siguiendo a la especie migratoria, tal y como recogen fuentes de Efeagro, desde las Azores al Golfo de Vizcaya o al sur de Irlanda, en lo que se conoce como la “costera del bonito”.

El bonito del norte, o atún blanco, se captura mediante anzuelo desde hace siglos, de uno en uno, lo que garantiza su calidad y sabor intenso, así como la sostenibilidad de los caladeros. Uno de los métodos tradicionales de pesca de esta especie es el curricán o la cacea. Los barcos despliegan unas largas “perchas” con anzuelos por ambos lados. Los bonitos siguen la estela de los cebos y muerden el anzuelo.

Nutricionalmente, el bonito del norte es un pescado azul, menos graso que el atún y se caracteriza por su carne rosada y muy sabrosa. Los expertos aseguran que es la variedad de mayor calidad dentro de los túnidos. Las piezas, además, son mucho más pequeñas que las del atún rojo, del que os hemos hablado recientemente en este blog. Es una importante fuente de minerales, como hierro, yodo, fósforo y magnesio, además de ácidos grasos omega-3 que, como sabemos, ayudan a regular los niveles de colesterol en sangre y prevenir enfermedades cardiovasculares.

Sus formas de preparación son muy variadas: marinado, frito, al horno, en conserva… Hace unos meses compartíamos con vosotros una receta para prepararlo en tartar, una manera deliciosa de degustar todo el sabor de su carne. Y, recientemente, a través de las redes sociales, os hacíamos llegar la receta de un clásico: el marmitako de bonito, gracias a Come Pescado, una web lanzada por ADEPESCA para promocionar el pescado.

Hoy os vamos a plantear algo diferente y muy acorde con esta temporada veraniega: una lasaña ligera de bonito del norte. ¿Por qué ligera? Pues porque al elaborarla con bonito es mucho menos pesada que la clásica lasaña de carne. Pero, además, hemos prescindido de la bechamel, la hemos acompañado de una verduras y lo hemos completado con una sabrosa salsa de tomate casera. Estamos seguros de que os va a encantar el resultado.

Lasaña ligera de Bonito del Norte

Ingredientes (para 4 personas):
• 500-600 g de lomo de bonito del norte, limpio y sin espinas
• Placas de lasaña.
• 1 berenjena grande.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo pequeño.
• 1 chile fresco (opcional).
• Aceite de oliva.
• ½ vaso de vino blanco.
• Sal.
• Pimienta.
• Queso emmental, parmiggiano y mozzarella rallados.

Para la salsa de tomate:
• 1 kilo de tomates muy maduros.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• ½ cucharadita de azúcar.
• Albahaca fresca (opcional).

Elaboración:

Comenzamos preparando la salsa de tomate. Para ello, lavamos bien los tomates, les hacemos una incisión en forma de cruz en la parte inferior y los escaldamos durante varios minutos en  agua hirviendo con sal. Mientras, cortamos la cebolla y el pimiento verde muy finos y los ponemos a rehogar en una sartén con aceite de oliva.

Sacamos los tomates del agua, los pelamos con cuidado y los troceamos. Cuando la cebolla está transparente, añadimos los tomates troceados, sal, el azúcar (para corregir la acidez) y, si os gusta, unas hojas de albahaca fresca. A nosotros nos gusta mucho añadirlo porque le da un toque muy fresco a la salsa de tomate. Lo dejamos friendo hasta que el tomate vaya evaporando el agua, sin dejar de remover. Cuando esté hecho, podéis pasarlo por la batidora o por el chino para que quede una textura más fina.

Mientras, troceamos la berenjena en dados y la ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos. Cortamos la otra cebolla y el puerro en láminas finas, y los pimientos y el chile en trozos pequeños. Ponemos todo a sofreir en una sartén con aceite de oliva. Cuando la berenjena está cocida, la añadimos al sofrito, lo mezclamos bien, ponemos pimienta molida y el medio vaso de vino blanco y removemos hasta que el vino evapore.

En una fuente de horno ponemos una capa de salsa de tomate, cubrimos con láminas de lasaña. Ahora encontramos en el mercado algunas que sólo necesitan ser remojadas en agua caliente durante 10 minutos, y que necesitan menos tiempo de cocción en el horno. Esas son ideales porque el bonito no necesita mucho tiempo para hacerse y, de ese modo, quedará más jugoso. Sobre la capa de pasta colocamos los lomos de bonito del norte cortados en filetes más o menos finos y, sobre estos, una capa de verduras y otra de salsa de tomate. Repetimos la operación y volvemos a poner otra capa igual, terminando con una capa de láminas de lasaña y, encima de ésta, salsa de tomate. Espolvoreamos con la mezcla de quesos y lo introducimos en el horno unos 15-20 minutos, a 180ºC.

¡Lista para degustar!


Como siempre, os recordamos que podéis hacer vuestros pedidos online de bonito del norte fresco en www.lamardefresco.es, y os lo serviremos en vuestro domicilio en el horario que queráis. O también podéis visitarnos en nuestros tres establecimientos López Astorgano: en el mercado de Chamberí, en el mercado de Chamartín y en la Galería Comercial San Pedro.