Pescado horneado con salsa de hierbas aromáticas y arroz salvaje

Hoy os traemos una deliciosa receta elaborada con pescado blanco horneado y acompañado con arroz salvaje salteado con cebolla y pimiento verde y todo ello regado con una refrescante salsa de hierbas aromáticas que estamos seguros de que os va a encantar.

En nuestro caso, hemos utilizado bacalao fresco, una pescado que tiene un importante aporte de yodo para favorecer el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, además de mejorar el sistema circulatorio y ser esencial para el correcto desarrollo de la glándula tiroidea. Sin embargo, podéis utilizar cualquier otro pescado blanco que se pueda filetear. El resultado, con la salsa, será igual de espectacular.

¡Allá va!

Ingredientes (para cuatro personas):

• Dos filetes grandes de bacalao (se puede usar otro pescado blanco)
• 2 cebollas grandes
• Hierbas aromáticas frescas: perejil, albahaca, hierbabuena, romero
Caldo de pescado
• 1 vaso de vino blanco
• 25 ml de nata de cocinar
• 200 g de arroz salvaje
• 1 pimiento verde o 1 chile fresco
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Podemos utilizar un caldo de pescado que ya tengamos hecho o elaborarlo antes de empezar la receta.  Para ello usaremos las espinas del pescado que hemos comprado y las pondremos a hervir con cebolla,  zanahoria,  puerros y apio troceados,  unas hojas de laurel y unas bolitas de pimienta. Tras unos 45 minutos,  colamos el caldo.

Pecalentamos el horno a 180ºC.

Untamos una fuente de horno con mantequilla y disponemos encima los filetes de pescado. Salpimentamos y ponemos un poco de mantequilla también por encima. Horneamos durante unos 20 minutos.

Mientras, ponemos a cocer el arroz salvaje (suele tardar unos 18 o 20 minutos también).

Por otro lado, picamos las cebollas muy finas y, en una sartén con aceite de oliva, ponemos a pochar algo más de la mitad. Salpimentamos. Cuando la cebolla está transparente, añadimos las hierbas aromáticas también picadas muy final. Lo rehogamos todo y añadimos el vaso de vino blanco, dejando que evapore el alcohol y que reduzca.

A continuación, añadimos la nata de cocinar, bajamos el fuego y vamos removiendo y mezclando todo, hasta que queda una salsa un poco más espesa. La vamos probando y corrigiendo de sal.

En otra sartén, ponemos a dorar el resto de la cebolla y el pimiento verde (o el chile, si os gusta un poquito picante).

Cuando el arroz esté cocido, los escurrimos y lo añadimos a la sartén donde hemos rehogado la cebolla y el pimiento y lo mezclamos todo.

Montamos el plato poniendo el arroz, el filete de pescado y regando por encima con la salsa.

Tiene un sabor intenso a las hierbas aromáticas que os va a encantar.

Entrad en www.lamardefresco.es y haced vuestro pedido online de pescado para preparar este plato. Os lo serviremos en vuestro domicilio en el mejor horario.

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Lasaña ligera de Bonito del Norte, un manjar del Cantábrico

La campaña de pesca de bonito del norte ya se encuentra a pleno rendimiento, y así lo estará durante unos cuatro meses, que es lo que dura la temporada de este manjar del Cantábrico. Los barcos boniteros se desplazan durante este tiempo siguiendo a la especie migratoria, tal y como recogen fuentes de Efeagro, desde las Azores al Golfo de Vizcaya o al sur de Irlanda, en lo que se conoce como la “costera del bonito”.

El bonito del norte, o atún blanco, se captura mediante anzuelo desde hace siglos, de uno en uno, lo que garantiza su calidad y sabor intenso, así como la sostenibilidad de los caladeros. Uno de los métodos tradicionales de pesca de esta especie es el curricán o la cacea. Los barcos despliegan unas largas “perchas” con anzuelos por ambos lados. Los bonitos siguen la estela de los cebos y muerden el anzuelo.

Nutricionalmente, el bonito del norte es un pescado azul, menos graso que el atún y se caracteriza por su carne rosada y muy sabrosa. Los expertos aseguran que es la variedad de mayor calidad dentro de los túnidos. Las piezas, además, son mucho más pequeñas que las del atún rojo, del que os hemos hablado recientemente en este blog. Es una importante fuente de minerales, como hierro, yodo, fósforo y magnesio, además de ácidos grasos omega-3 que, como sabemos, ayudan a regular los niveles de colesterol en sangre y prevenir enfermedades cardiovasculares.

Sus formas de preparación son muy variadas: marinado, frito, al horno, en conserva… Hace unos meses compartíamos con vosotros una receta para prepararlo en tartar, una manera deliciosa de degustar todo el sabor de su carne. Y, recientemente, a través de las redes sociales, os hacíamos llegar la receta de un clásico: el marmitako de bonito, gracias a Come Pescado, una web lanzada por ADEPESCA para promocionar el pescado.

Hoy os vamos a plantear algo diferente y muy acorde con esta temporada veraniega: una lasaña ligera de bonito del norte. ¿Por qué ligera? Pues porque al elaborarla con bonito es mucho menos pesada que la clásica lasaña de carne. Pero, además, hemos prescindido de la bechamel, la hemos acompañado de una verduras y lo hemos completado con una sabrosa salsa de tomate casera. Estamos seguros de que os va a encantar el resultado.

Lasaña ligera de Bonito del Norte

Ingredientes (para 4 personas):
• 500-600 g de lomo de bonito del norte, limpio y sin espinas
• Placas de lasaña.
• 1 berenjena grande.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo pequeño.
• 1 chile fresco (opcional).
• Aceite de oliva.
• ½ vaso de vino blanco.
• Sal.
• Pimienta.
• Queso emmental, parmiggiano y mozzarella rallados.

Para la salsa de tomate:
• 1 kilo de tomates muy maduros.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• ½ cucharadita de azúcar.
• Albahaca fresca (opcional).

Elaboración:

Comenzamos preparando la salsa de tomate. Para ello, lavamos bien los tomates, les hacemos una incisión en forma de cruz en la parte inferior y los escaldamos durante varios minutos en  agua hirviendo con sal. Mientras, cortamos la cebolla y el pimiento verde muy finos y los ponemos a rehogar en una sartén con aceite de oliva.

Sacamos los tomates del agua, los pelamos con cuidado y los troceamos. Cuando la cebolla está transparente, añadimos los tomates troceados, sal, el azúcar (para corregir la acidez) y, si os gusta, unas hojas de albahaca fresca. A nosotros nos gusta mucho añadirlo porque le da un toque muy fresco a la salsa de tomate. Lo dejamos friendo hasta que el tomate vaya evaporando el agua, sin dejar de remover. Cuando esté hecho, podéis pasarlo por la batidora o por el chino para que quede una textura más fina.

Mientras, troceamos la berenjena en dados y la ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos. Cortamos la otra cebolla y el puerro en láminas finas, y los pimientos y el chile en trozos pequeños. Ponemos todo a sofreir en una sartén con aceite de oliva. Cuando la berenjena está cocida, la añadimos al sofrito, lo mezclamos bien, ponemos pimienta molida y el medio vaso de vino blanco y removemos hasta que el vino evapore.

En una fuente de horno ponemos una capa de salsa de tomate, cubrimos con láminas de lasaña. Ahora encontramos en el mercado algunas que sólo necesitan ser remojadas en agua caliente durante 10 minutos, y que necesitan menos tiempo de cocción en el horno. Esas son ideales porque el bonito no necesita mucho tiempo para hacerse y, de ese modo, quedará más jugoso. Sobre la capa de pasta colocamos los lomos de bonito del norte cortados en filetes más o menos finos y, sobre estos, una capa de verduras y otra de salsa de tomate. Repetimos la operación y volvemos a poner otra capa igual, terminando con una capa de láminas de lasaña y, encima de ésta, salsa de tomate. Espolvoreamos con la mezcla de quesos y lo introducimos en el horno unos 15-20 minutos, a 180ºC.

¡Lista para degustar!


Como siempre, os recordamos que podéis hacer vuestros pedidos online de bonito del norte fresco en www.lamardefresco.es, y os lo serviremos en vuestro domicilio en el horario que queráis. O también podéis visitarnos en nuestros tres establecimientos López Astorgano: en el mercado de Chamberí, en el mercado de Chamartín y en la Galería Comercial San Pedro.

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Atún rojo de la almadraba, una tradición milenaria

Entre los meses de abril y julio se produce la captura de uno de los pescados más valorados en las cocinas de todo el mundo: el atún rojo de almadraba.

La almadraba es un arte de pesca que se viene utilizando en España desde la época de los fenicios y se ha mantenido durante más de 3.000 años sin apenas modificaciones. Lo que hace es aprovechar la migración de atunes que vienen del Atlántico al Mediterráneo a desovar. Se coloca un entramado de redes, sujetas a los barcos, por donde van a pasar los atunes y estos quedan atrapados en ellas. A partir de ahí, se levantan las redes, en la conocida como “levantá”, y se van subiendo los ejemplares vivos, uno a uno, a los barcos. Esto permite poder seleccionar los pescados más grandes, ya que solo un pequeño porcentaje de los atunes que migran son capturados con este arte de pesca, sometido a un estricto sistema de cuotas por parte de la Unión Europea.

La palabra almadraba procede de un vocablo árabe que significa “lugar donde se golpea” o “donde se lucha”, en alusión al combate que mantiene el atún con los pescadores. Actualmente, solo quedan almadrabas en la zona de Cádiz (Conil, Barbate, Zahara de los Atunes y Tarifa), así como en Murcia (en las zonas de Cartagena y Mazarrón) y en Alicante. Tal y como aseguran desde la Organización de Productores Pesqueros de Almadraba, el tamaño medio de los atunes capturados mediante en este sistema está entre 180 y 200 kg, con una edad de unos 14 años.

Algunos países, como Japón, valoran tanto el atún rojo que llegan a adquirir hasta el 50% de las capturas totales que se llevan a cabo en las almadrabas españolas.

En este vídeo de Cádiz Turismo podemos ver con detalle la pesca en la almadraba.

El ronqueo

Una vez capturados los atunes rojos llega el momento de despiezarlos, en lo que se conoce como “ronqueo”, por el sonido que el cuchillo hace al pasar junto a las espinas.  De este modo, se extraen todas las piezas que se utilizan en las diferentes preparaciones del atún rojo, como el solomillo, las huevas o la apreciada ventresca.

Este despiece tradicional comienza por la cabeza, donde se sitúan piezas como el morrillo, muy apreciado en la cocina. Posteriormente, se extraen las huevas y se procede a cortarlo en cuatro cuartos, cada uno de los cuales será dividido, a su vez, en el resto de las piezas que lo componen.

Los actores Imanol Arias y Juan Echanove visitaron Barbate con el programa de TVE  “Un país para comérselo”, y asistieron a un ronqueo, como podéis ver en este vídeo.

En cuanto a sus formas de preparación, son variadísimas: crudo en sashimi o como carpaccio, encebollado, a la plancha, a la brasa… Cualquiera de ellas resulta deliciosa al paladar. Nosotros, hoy, hemos elegido una sencilla y original receta de “Atún rojo marinado a la brasa con espárragos trigueros en aceite de trufa”, extraída del programa de televisión “Cocina a la Brasa BBQ Club”, de Canal Cocina. En esta época de calor y barbacoas, queremos demostraros que el pescado (y el atún en concreto) puede ser tan apetecible como la carne a la brasa. ¡Esperamos que os guste!

Atún rojo marinado a la brasa con espárragos trigueros en aceite de trufa

Ingredientes:

• Cuatro filetes de atún rojo de la almadraba (podéis utilizar el lomo)

• Un manojo de espárragos trigueros

• Aceite de trufa

• Salsa de soja

• Brandy

• Azúcar

• Vinagre de Jerez

Elaboración:

Para preparar el marinado, utilizaremos la salsa de soja mezclada con un chorrito de brandy, otro de vinagre de Jerez y azúcar. Lo mezclamos bien y vamos introduciendo las piezas de atún, dejándolas macerar en frío durante, al menos, 15 minutos.

Una vez marinado, solo tenemos que marcarlo en la parrilla de nuestra barbacoa, un minuto por cada lado.

Por otra parte, lavamos los espárragos y les quitamos la parte más dura. Con una brocha, los pintamos con el aceite de trufa y los marcamos también en la parrilla de la barbacoa.

Solo queda emplatar, servir y disfrutar del sabor del atún rojo.

Y recordad que podéis visitar nuestra web, www.lamardefresco.es, para hacer vuestros pedidos on line de atún rojo fresco (y todo el resto de pescado que queráis) y os lo haremos llegar a vuestro domicilio en el mejor horario. Si lo preferís, podéis visitarnos en cualquiera de las pescaderías López Astorgano (Mercado de Chamberí, Mercado de Chamartí y Galería Comercial San Pedro).

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