Pesca y consumo sostenible: todos somos responsables de la preservación de nuestras especies pesqueras

Sabemos que la pesca no es un recurso inagotable. La disponibilidad de pescado que tengamos, tanto nosotros como nuestros hijos –y los hijos de nuestros hijos– dependerá de cómo obtenemos y consumimos estos productos en la actualidad. La garantía de que, en el futuro, podamos seguir disfrutando del pescado se encuentra en manos de productores, consumidores y, por supuesto, las Administraciones Públicas. Todos podemos aportar nuestro granito de arena para que así ocurra.

Para mostrar a los consumidores qué podemos hacer cada uno de nosotros para preservar estos recursos pesqueros, nuestra Pescadería López Astorgano, en colaboración con FEDEPESCA (la Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados y Productos Congelados) ha puesto en marcha una serie de talleres de consumo responsable, bajo el título “La pescadería del futuro, el futuro de las pescaderías”. El primero de ellos se celebró en el Mercado de Chamberí el pasado lunes, como experiencia piloto, y está previsto que se celebren nuevas charlas a partir del mes de septiembre.

Todos somos responsables

La sostenibilidad de la pesca, es decir, la capacidad de satisfacer las necesidades actuales de pescado sin poner en peligro la disponibilidad para las generaciones futuras, depende de varios factores: 

• Nuestro impacto sobre el medio ambiente marino.
• La intensidad y la forma en que ejercemos la pesca.
• Las medidas tomadas tanto por Administraciones Públicas como por el propio sector pesquero (productores, industriales y distribuidores).
• Nuestra actitud como consumidores a la hora de elegir el pescado que queremos.

Dentro de 20 años, seremos 8.300 millones de personas en planeta y, si seguimos el ritmo de consumo actual, cada año necesitaremos 39 millones de toneladas de pescado más que ahora. El cambio climático, la contaminación y algunos métodos de captura muy intensivos y poco selectivos están provocando que los recursos marinos se vean afectados. Según la FAO (la Orgazación de las Naciones Unidas para la Alimentación), la mayoría de los caladeros mundiales están produciendo a su máxima capacidad. Además, algunos de ellos están sobreexplotados y otros están agotados. Y no podemos olvidar la importancia de que cada especie alcance su madurez sexual tras alcanzar una talla mínima, ya que, por debajo de ella, no tienen capacidad reproductora. Tenemos que tenerlo claro: si se pescan inmaduros, no daremos opción a que la población recupere su número y acabará desapareciendo.

Las tallas mínimas de la mayoría de las especie comerciales están fijadas por ley y tanto productores, como elaboradores y comerciantes están obligados a respetarlas. Los consumidores tienen el derecho de exigir que se respeten esas tallas mínimas, pero también la responsabilidad de no consumir inmaduros.

¿Qué más pueden hacer los consumidores?

Sobre todo informarse sobre los factores que afectan a la pesca y divulgar su conocimiento en su entorno. Desde Pescaderías López Astorgano vamos a ofrecer toda la información necesaria en nuestras charlas-taller. Pero, además, deben exigir información sobre el origen del pescado y cómo se ha capturado. Y, algo muy importante: tenemos que dar una oportunidad a nuevas especies de pescado y marisco que, hasta ahora, están moderadamente explotadas y que no consumimos, bien por desconocimiento, o bien por falta de costumbre. Pregunte a su pescadero, está ahí para ofrecerle múltiples sugerencias y resolver todas las dudas que puedan surgir.

Siempre hay opciones para hacer una compra responsable, de calidad y a buen precio. Nuestros pescaderos de www.lamardefresco.es están a sudisposición para cualquier información adicional que necesiten. Y también pueden consultar la "Guía del Consumo responsable de pescado", disponible en http://www.fedepesca.org/, donde, además, podrán encontrar deliciosas recetas elaboradas con pescado.

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Siete de las diez tapas más saludables para el verano están elaboradas a base de pescado y marisco

Estamos inmersos en pleno mes de julio y muchos estáis de vacaciones, disfrutando de unos días de relax, en la playa, en la montaña o en el pueblo de la familia. Estéis donde estéis, seguro que más de un día disfrutáis de un aperitivo con la familia o los amigos y os preocupáis por esos kilos de más que se vendrán con vosotros a la vuelta de las vacaciones. Por ello, el Instituto Médico Europeo de la Obesidad (IMEO) ha elaborado un ránking sobre las mejores tapas y bebidas para la salud, con el fin de podamos elegir los aperitivos más saludables y disfrutar de ellos sin cargo de conciencia.

Os hemos hablado en multitud de ocasiones de los beneficios del pescado y el marisco. Así pues, no es casualidad que siete de las diez primeras tapas de este ránking tengan como componente principal algún tipo de pescado o marisco. Vamos a verlo.

1. Banderillas de pepinillo, anchoa o boquerón, cebolleta y aceituna.
El ranking lo encabeza este clásico. El IMEO destaca que los pescados azules, como la anchoa o el boquerón, componentes principales de este aperitivo, son ricos en ácidos grasos omega-3 y tienen un alto contenido en calcio. Además, esta tapa solo aporta 50-60 Kcal por ración.


2. Un vaso de gazpacho.
El ingrediente estrella, el tomate, es muy rico en licopeno, que ayuda a proteger nuestra piel, sobre todo en esta época en la que estamos más expuestos al sol, además de ser un antioxidante natural. Cada vaso de gazpacho aporta unas 75-85 Kcal.

3. Salpicón de marisco.
El marisco es fuente de proteínas de alto valor biológico, además de ser bajo en grasa, por lo que resulta muy saludable. Unos 100 gramos de salpicón aportan tan solo unas 100 Kcal. Además, el consumo de marisco, alternado junto con el de pescado, contribuye a que nuestra dieta sea cardiosaludable.

4. Sepia a la plancha con ajito.
La sepia es uno de los moluscos con mayor valor energético, además de contener fósforo y potasio, imprescindibles para el funcionamiento celular y de los huesos. Aunque no deben abusar de ella las personas que tengan colesterol alto, una tapa de sepia aporta 120 Kcal.

5. Mejillones a la vinagreta.
El mejillón destaca por su alto contenido en selenio, un antioxidante natural que, unto a la vitamina E, portege de enfermedades coronarias y algunos tipos de cáncer. Contiene también ácido fólico, especialmente importante para las mujeres embarazadas. Es una tapa muy rica en hierro y aporta 120 Kcal (dos mejillones).


6. Revuelto de champiñones o setas con ajito y una rebanada de pan.
Los champiñones y las setas tienen muy bajo contenido en grasas y aportan muchos minerales, como selenio, fósforo o magnesio. Además, el ajo que se utiliza para elaborar esta receta es rico en quercetina, un flavonoide beneficioso para la salud, ya que ejerce actividad antitumoral y protección cardiovascular. Esta tapa sacia el hambre y nos permite mantenernos activos, con un aporte de 130 Kcal.

7. Pimiento relleno de bacalao.
El bacalao es un pescado blanco, con un bajo contenido graso y su carne es rica en proteínas de alto valor biológico, además de aportar vitaminas y minerales. Por su parte, el pimiento rojo es rico en carotenoides y vitamina A, que ayudan a proteger piel y mucosas. Un pimiento relleno aporta 140 Kcal.

8. Pulpo a la gallega.
Se trata de un aperitivo muy bajo en calorías pero con un alto valor nutritivo. El pulpo es rico en yodo, imprescindible para el crecimiento y el desarrollo cerebral de los niños. Además, ayuda al correcto funcionmiento de la glándula tiroides y regula el metabolismo. También reduce el riesgo cardiovascular y aporta tan solo 140 Kcal por cada ración de 100 g.

9. Atún con pimiento de piquillo y una rebanada de pan.
El atún es un pescado azul rico en proteínas y bajo en grasas. Se caracteriza por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados de alta calidad (omega-3), que ayudan a proteger la salud cardiovascular. Esta tapa aporta 156 Kcal.

10. Tapa de jamón ibérico con tomate.
El ranking lo cierra el jamón ibérico, fuente de vitaminas del grupo B, necesarias para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y del cerebro. Su perfil lipídico destaca por su bajo contenido en grasas saturadas y un alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico, también beneficioso para la salud cardiovascular. Aporta unas 150 Kcal.


¿A que se os hace la boca agua pensando en cualquiera de estas tapas? Pues los ingredientes de siete de ellas podéis encontrarlos en nuestra tienda online www.lamardefresco.es. Pedid que os lleven el pescado y el marisco a casa y disfrutad de esta selección de tapas saludables para este verano. ¡A disfrutar!

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Un clásico: Pastel de Cabracho como entrante veraniego

Hoy os vamos a hablar del Cabracho, un pescado cuyo color rojo y las espinas venenosas que cubren su superficie, le confieren un aspecto muy particular. Sin embargo, debajo de esas amenazantes espinas, se encuentra una carne fina y sabrosa, muy apreciada en gastronomía, ya que es exquisita para realizar todo tipo de caldos de pescado y, cómo no, elaborar el famoso Pastel o Púding de Cabracho, cuya receta os vamos a facilitar un poco más adelante. Pero antes, vamos a conocer un poco mejor este pescado.

El Cabracho  pertenece a la familia de los Escorpénidos y suelen ser de talla pequeña, sin superar, en la mayoría de los casos, los 2 kilos. También es conocido como rascacio, gallineta, escorpena o kabrarroka. Tal y como asegura la Fundación Española de Nutrición, se alimenta de moluscos, crustáceos y otros peces, y se puede encontrar en el Mediterráneo (exceptuando el Mar Negro) y en el Atlántico oriental, desde las Islas Británicas hasta Senegal. Suele permanecer en el fondo marino, entre 20 y 200 metros de profundidad, y también en zonas rocosas, y la mejor temporada de consumo va desde abril a septiembre.

Se trata de un pescado blanco semigraso y es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico, además de vitaminas (del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B12) y minerales, como potasio, fósforo y magnesio. Destaca especialmente la concentración de vitamina B12, beneficiosa para las funciones del sistema nervioso, corazón y cerebro.

Como decíamos, la forma de preparación más conocida de este pescado es el Pastel de Cabracho, un plato que se sirve como entrante o aperitivo y que resulta muy adecuado para la temporada estival. Su creación se atribuye al Chef Juan Mari Arzak, en los años 70, aunque se ha popularizado en todos los hogares. Os vamos a dar una receta muy sencilla.

Pastel de Cabracho

Ingredientes (para 4-6 personas):

Imagen: pequerecetas

• 1 Cabracho de aproximadamente 1 kg.

• 1 cebolla.

• 1 puerro.

• 1 zanahoria.

• 2 hojas de laurel.

• 1 vaso de vino blanco.

• Sal y pimienta (al gusto).

• 200 ml de nata.

• 5 huevos grandes.

• 3 pimientos del piquillo.

• 2 cucharadas de tomate frito casero.

• Mantequilla.

• Pan rallado.

Elaboración:

Se pone a hervir agua en una cazuela y se añade la zanahoria, el puerro, la cebolla entera, sal, pimienta, las hojas de laurel, un chorro de aceite de oliva y un poco de vino blanco. Se deja cocer durante 15 minutos y, pasado ese tiempo, se añade el cabracho y se deja cocer otros 15 minutos.

A continuación, se saca el cabracho y se limpia, quitando piel y espinas, y se desmiga.

Se reserva el caldo, ya que puede utilizarse para un arroz o para una sopa, y en la misma cazuela donde se ha cocido el cabracho se echa la nata y se calienta a baja temperatura durante 5 minutos. Se añade un chorrito del caldo reservado y se aparta del fuego.

Se trituran los pimientos del piquillo, se baten los huevos y se mezclan con el tomate frito y los pimientos. Se añade toda la mezcla a la nata caliente. 

A continuación, se añade el cabracho desmigado y probamos para rectificar de sal y pimienta. Se bate todo hasta lograr una pasta fina que quede como un paté.

Se unta un recipiente apto para el horno con mantequilla y se espolvorea con un poco de pan rallado. Se vierte la mezcla del pescado en el molde y se hornea unos 40 minutos a 180ºC.

Finalmente, se saca del horno, se deja enfriar y se desmolda.

Solo tenéis que pasar por www.lamardefresco.es, los mejores pescados a domicilio de Madrid, para encargar vuestro cabracho fresco y disfrutar de esta refrescante y deliciosa receta. ¡Os esperamos!

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