El mes de junio llega a su fin y muchos de nosotros ya estamos pensando en las vacaciones de verano. Sol, playa y relax aparecen en los primeros puestos de nuestros deseos estivales. Y, por supuesto, disfrutar de algunas de las comidas típicas del verano. ¿Qué tal una buena paella? ¿O unas gambas o langostinos a la plancha? Estos mariscos, que se pueden encontrar durante todo el año en su momento óptimo, se han convertido en los reyes del verano.
Las gambas y langostinos son un alimento altamente protéico, bajo en grasas y con muy pocas calorías. Además, tienen un alto contenido en yodo (beneficioso para el buen funcionamiento de la glándula tiroides), en fósforo (indispensable para la formación de huesos y dientes), en selenio (beneficioso para el sistema circulatorio) y en calcio (indispensable para el sistema óseo). Pero, además, son muy apreciados por su alta calidad gastronómica. No obstante, hay que tener en cuenta que se trata de alimentos con un contenido en colesterol elevado, por lo que habrá que consumirlos con moderación si nuestros niveles de colesterol son altos.
Las principales variedades comerciales de gambas son la gamba blanca y la gamba roja del Mediterráneo. Tal y como recoge la Federación Española de Nutrición, estas variedades de marisco viven en fondos arenosos o fangosos, a una temperatura de 0 a 8ºC. En el caso de la gamba blanca, lo hace a profundidades de entre 20 y 500 metros (aunque es más frecuente encontrarlas a unos 70 metros), mientras que la gamba roja lo hace entre los 100 y los 1.500 metros.
Por su parte, en el caso de los langostinos encontramos diferentes variedades, como el langostino tigre gigante o langostino jumbo, de bandas transversales muy marcadas que recuerdan a las del felino; langostino tigre castaño, muy atigrado y con tonos marrones; el langostino tigre japonés, de tamaño pequeño y aspecto atigrado; el langostino tigre oriental, con una mancha oscura en el caparazón; y los langostinos blancos, que varían en la gama de los rosas, amarillos y grises.
Ahora que conocéis las propiedades de este delicioso marisco, os proponemos un plato saludable y refrescante, para disfrutar con las altas temperaturas: una Ensalada de Gamba Roja, que propone el Chef Koldo Royo.
Ingredientes (para 4 personas):
• 1/2 kg de gamba roja
• Canónigos
• Berros
• 1 tomate sin piel
• 1 remolacha cocida
• Cebollino
• Perifollo
• Sal
Para la vinagreta:
• 1/2 cebolla
• 1 puerro
• 1/2 pimiento rojo
• Aceite de oliva
˝ El zumo de un limón
• Sal
• Pimienta
Elaboración:
Se pelan las gambas y se les retira la cabeza. Se reserva la carne. Las cáscaras y las cabezas se saltean en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal. Se retira la sartén del fuego y esperamos hasta que se enfríe. A continuación, colamos y reservamos ese aceite.
Por otro lado, se pica finamente la cebolla, la parte blanca del puerro y el pimiento rojo. Se mezcla con el aceite de las gambas, se añade sal y pimienta y el zumo de limón.
Se corta la remolacha en rodajas finas y se corta en dados el tomate (sin piel ni pepitas).
Se mezclan los canónigos y los berros y se aliñan con la vinagreta.
Por último, se saltean las gambas y se incorporan a la ensalada.
Se sugiere presentarlo con un fondo de canónigos y berros, sobre él las gambas salteados y por encima el tomate y la remolacha. Para finalizar, se esparcen las hierbas aromáticas (el cebollino y el perifollo).
¡A disfrutar!
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