Protege tu salud cardiovascular… ¡Apuesta por el salmón!

El salmón es uno de los pescados azules más conocidos y cuyo consumo está más extendido. Sus excelentes propiedades han contribuido, además, a su éxito. Destaca por un alto contenido en ácidos grasos omega-3 que, como sabéis, ayudan a mantener la salud cardiovascular. Sus proteínas son fácilmente asimilables y contiene, además, vitaminas A, B y D, así como minerales (calcio, hierro, fósforo y selenio).

Entre los beneficios que ofrece su consumo destacan los siguientes:

• Ayuda a disminuir el colesterol malo y los triglicéridos.
• Ayuda a fortalecer los músculos del corazón.
• Contribuye a reducir la presión sanguínea.
• Protege el sistema nervioso de los efectos del envejecimiento, por lo que es bueno para prevenir enfermedades como Alzheimer o Parkinson.
• Acelera el metabolismo, disminuyendo el nivel de azúcar en sangre.

Una de las preparaciones más comunes es a la plancha o asado, aunque, en esta ocasión, nosotros os vamos a recomendar una receta en crudo, que es el mejor modo de preservar su contenido en grasas esenciales, ya que éstas tienden a oxidarse en las preparaciones cocinadas, perdiendo parte de sus beneficios nutricionales. Esperamos que os guste.

Salmón marinado con soja y chalotas

Ingredientes:

• Una cola de salmón
• 3 chalotas
• Un limón
• Aceite de oliva
• Jengibre en polvo
• Eneldo
• Salsa de soja oscura

Preparación:

En primer lugar, puesto que lo vamos a comer crudo, es importante que congeléis el salmón previamente, durante unos días, para evitar riesgos. Una vez tomada esa precaución, la preparación es muy sencilla. Pedid en la pescadería que os abran la cola de pescado por la mitad y os la del sin piel ni espinas. Escogemos la cola porque es la parte del salmón que menos espinas tiene y es más fácil de preparar.

A continuación, cortamos el salmón en dados de unos 2 cm. Lo ponemos en un bol. Cortamos las chalotas en láminas muy finas y las añadimos también. Si no encontráis chalotas, podéis utilizar cebolleta fresca, aunque lo mejor es la chalota porque aporta un sabor muy especial.

Exprimimos el limón y añadimos el zumo al salmón. Agregamos tres cucharadas soperas de aceite de oliva y otras tres de salsa de soja oscura. La encontraréis fácilmente en establecimientos donde vendan productos de alimentación asiáticos. Es un poco más espesa que la salsa de soja normal y su sabor es más intenso.

Por último, añadimos media cucharadita de jengibre molido (lo podéis encontrar en la zona de especias de cualquier supermercado) y una cucharadita de eneldo. El sabor del jengibre es bastante fuerte, por lo que os aconsejamos que lo vayáis añadiendo con cuidado.

Se mezcla todo y se deja reposar unos minutos la mezcla para que el salmón se impregne de todos los sabores.

Y recordad que podéis hacer vuestros pedidos online de pescado fresco en www.lamardefresco.es, y os haremos llegar los productos en el horario que más os convenga. O, si lo preferís, podéis visitar cualquiera de nuestras Pescaderías López Astorgano (Mercado de Chamberí, Mercado de Chamartín y Galería Comercial San Pedro). ¡Os esperamos!

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Degustación de sushi en López Astorgano: el pescado como protagonista

Uramaki de salmón

Como sabéis, Pescaderías López Astorgano ha recuperado las degustaciones en vivo por las que apostamos hace unos meses y que tanto gustaron a nuestro clientes. Por eso, el pasado viernes día 28 y sábado 29 de marzo, nos llevamos a la chef Claudia Casarrubio a nuestra pescadería del Mercado de Chamberí para que hiciera una de las cosas que mejor sabe hacer: sushi.

Claudia Casarrubio se ha formado en la Escuela de Hostelería de Madrid y su mentor ha sido el chef Sergio Fernández, propietario del gastrobar El Luca, en Madrid, y al que algunos conoceréis por su programa en Canal Cocina “Cocinamos Contigo”. Pero, además, ha estado aprendiendo los secretos del sushi con el chef  Hung Fai, al que seguro habéis visto en el programa de televisión Top Chef.

Y vosotros… ¿conocéis el sushi? ¿Os gusta? ¿Queréis saber algo más sobre este plato de la cocina oriental?

Historia del sushi

Salmón y atún, listos para convertirse en sushi

La palabra sushi significa “arroz avinagrado”, en japonés y, aunque hoy en día todos lo relacionamos con este país y es uno de los protagonistas estrella de su cocina, en realidad nació en china. Desde el siglo IV a.C. se tienen referencias de este producto.

Como todos sabemos, el pescado es un producto muy perecedero. Actualmente podemos alargar un poco su vida útil gracias a los modernos sistemas de congelación y refrigeración pero imaginaos lo pronto que se estropeaba en aquella época. Tuvieron que buscar maneras alternativas para conservarlo, como las salazones, por ejemplo. Así, se dieron cuenta de que, si limpiaban bien el pescado, lo evisceraban, y lo ponían sobre el arroz cocido cocido con el propio vinagre de arroz que utilizaba, la fermentación del mismo conservaba durante más tiempo el pescado. El método comenzó a extenderse por toda China y, en torno al siglo VIII, llegó a Japón, donde enseguida se popularizó y donde se empezó a preparar de las diferentes maneras que conocemos hoy en día.

Preparación del uramaki de salmón

Aunque tendemos a llamar a todo sushi, cada preparación tiene su propia denominación. Así, la más común, el “sushi” amasado con forma de croqueta con un trozo de pescado encima se llama nigirisushi. Cuando lo encontramos enrollado en alga nori (la variedad que se usa para su elaboración) y relleno de pescado y/o verduras, lo conocemos con maki. Una variedad del maki es el uramaki, que se diferencia del anterior porque el arroz va por fuera y el alga nori por dentro. Encontramos también el temaki, en el que se forma un cono con el alga nori y se rellena de arroz, pescado y verduras. Y, por último, el sashimi, que es la presentación sin arroz, es decir, las diferentes variedades de pescado o marisco, cortadas de manera fina.

La chef Claudia Casarrubio en plena preparación de los platos

Durante la degustación en nuestra pescadería, nuestra chef Claudia Casarrubio se decantó por tres preparaciones de maki, una de atún, otra de salmón y otra de gamba cocida (para los reticentes que aún no se atreven con el pescado crudo), acompañados con mayonesa especiadas japonesa y adornados con flores comestibles, y por una presentación de uramaki de salmón, que terminó con poco más de salmón por encima y brotes germinados. Claudia contó a los asistentes que, además de un buen punto de cocción del arroz, con la cantidad justa de vinagre de arroz, lo más importante para que el sushi esté delicioso es la calidad del pescado (como el de Pescaderías López Astorgano que utilizó para la presentación). Es un plato que podéis preparar en casa pero no olvidéis que, al tratarse de presentaciones en crudo, deberéis congelar previamente el pescado durante al menos 48 horas, para evitar riegos.

Los asistentes pudieron degustar el uramaki con una copa de vino blanco

Makis de atún, salmón y gambas

Un momento de la degustación

Si no pudisteis asistir a la degustación, no os preocupéis, porque habrá más próximamente. Os mantendremos informados a través de las redes sociales y de este blog (al que podéis suscribiros), en la sección de eventos.


Y recordad que podéis hacer vuestros pedidos de pescado a través de www.lamardefresco.es y os lo serviremos a domicilio en el horario que más o convenga.

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