 |
| Carabineros. |
Continuando con la serie de Mariscos y Pescados para las fiestas navideñas, hoy vamos a tener cuatro protagonistas en lugar de uno. Hablaremos de gambas, de langostinos, de cigalas y carabineros, cuatro tipos de marisco que están muy presentes en nuestras mesas en estas fiestas y que resultan tan sabrosos que, en ocasiones, su mejor aliado es la plancha.
Pero vamos a conocerlos un poco mejor.
En general, todos ellos son ricos en proteínas, yodo, hierro y calcio. Tienen muy pocas calorías y, consumidos con moderación, son perfectos para cualquier dieta.
• Gambas: son, quizá, uno de los mariscos más conocidos. Viven en fondos arenosos y, como curiosidad, os diremos que realizan migraciones coincidiendo con los ciclos lunares y solares. Su carne es muy apreciada, en cualquiera de sus variedades. La gamba roja es un tamaño algo mayor que la blanca y la encontramos, fundamentalmente, en aguas templadas, como el Mediterráneo. De ahí que sea tan apreciada en zonas como Cataluña o Levante.
La gamba admite múltiples preparaciones culinarias: a la plancha, al ajillo, en caldos, arroces, cocida o formando parte de una receta típica de esta época, el famoso cóctel de gambas que tantas cenas navideñas ha protagonizado.
 |
| Langostinos. |
• Langostinos: quizá debido a que algunas variedades cuentan con un precio más asequible, sobre todo en sus presentaciones congeladas, los langostinos se han convertido en los reyes de las mesas navideñas de muchos hogares. Al igual que las gambas, viven en fondos arenosos, semi-enterrados, y destacan por sus grandes ojos.
Cocidos, acompañados de salsa fina o salsa holandesa, y a la plancha son las preparaciones culinarias más comunes.
 |
| Cigalas. |
• Cigalas: la carne de este crustáceo es de las más apreciadas en la cocina. También viven en fondos marinos, aunque la curiosidad en esta ocasión es que se construyen una especie de “madrigueras”, donde viven. A la hora de cocinarlas, los expertos culinarios aconsejan evitar grandes choques térmicos, así como temperaturas excesivamente altas, ya que su carne es muy delicada.
Son ideales para preparar cazuelas de pescado y marisco, paellas, platos de pasta, etc., aunque a la plancha, sobre todo los ejemplares más grandes, abiertos por la mitad, también son deliciosos.
• Carabineros: terminamos con el hermano mayor, si hablamos de tamaño. Pueden llegar a alcanzar los 20 cm y destacan por su color rojo intenso, que llama muchísimo la atención (¡¡¡dan ganas de llevártelos todos a casa!!!). Al igual que el resto de su familia, vive en fondos arenosos.
Su intenso sabor hace que la plancha sea la mejor opción, aunque se pueden utilizar sus cabezas para preparar caldos y fumet deliciosos. También es frecuente encontrarlos en recetas con arroz.
Arroz con carabineros, gambas, langostinos y cigalas
Precisamente una receta de arroz es la que vamos a proponeros con estas cuatro variedades de las que os hemos hablado hoy. Se trata de una receta de arroz muy sabrosa, saludable e ideal, por ejemplo, para la comida de Navidad. ¿Os atrevéis con ella?
Ingredientes:
- 4 carabineros
- 8 gambas.
- 8 langostinos.
- 4 cigalas.
- 1 calamar.
- 350 g de arroz de grano redondo.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 2 tomates maduros.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1 vasito de vino blanco de calidad.
- Unas hebras de azafrán.
Elaboración:
En primer lugar, pelamos los carabineros, las gambas y los langostinos, y reservamos las cigalas enteras. En una olla con un litro y medio de agua, ponemos a cocer las cáscaras, desespumando de vez en cuando.
Mientras, en una sartén grande o “paella” ponemos aceite de oliva y lo calentamos. Troceamos el calamar y, con el aceite está caliente, lo sofreímos junto a los cuerpo de las gambas, los langostinos y los carabineros. Con cuidado de que no se pasen y la carne pierda sabor, los retiramos del aceite y reservamos.
Troceamos de manera fina la cebolla y el pimiento y los sofreímos en el aceite anterior. Rallamos los tomates y los añadimos al sofrito. Añadimos sal.
Cuando el sofrito esté hecho, añadimos las gambas, carabineros, langostinos y calamar y mezclamos todo. Añadimos el arroz y mezclamos bien para que se impregne del sabor del sofrito. A continuación, añadimos el caldo que hemos hecho con las cabezas y las cáscaras del marisco, reservando un poco para ir añadiendo conforme se va cocinando y si vemos que falta.
En un mortero, machacamos los dientes de ajo, le añadimos un poco de caldo y las hebras de azafrán y lo incorporamos al guiso.
El arroz deberá estar cociendo unos 20 minutos, hasta que el caldo se ha consumido, e iremos probando para evitar que se quede duro. Además, será el momento de corregir el punto de sal. Cuando falten 10 aproximadamente, incorporamos las cigalas enteras.
¡Y sólo nos queda disfrutarlo! Recordad que podéis encontrar todas las variedades de pescados y mariscos, frescos y de confianza, en cualquiera de nuestras pescaderías (Mercado de Chamberí, Mercado de Chamartín, Mercado de San Antón y Galería Comercial San Pedro).
.jpg)
