Este fin de semana regresan las
degustaciones de recetas elaboradas con nuestros pescados a las Pescaderías
López Astorgano. El lugar elegido esta vez es nuestra tienda del Mercado de
Chamberí (Alonso Cano, 10, Madrid), donde los clientes que acudan a hacer la
compra podrán probar las dos deliciosas recetas que nuestro prestigioso Chef
Iñaki Carretero preparará en directo. Será el viernes 7 de noviembre, de 17h a 20h,
y el sábado, de 11.30h a 14.30h.
Los productos elegidos por
nuestro chef en esta ocasión han sido la Corvina y el Bonito, que preparará con
unos ingredientes muy especiales.
Ceviche para la corvina
El ceviche, una preparación
culinaria que llega de Sudamérica y que los historiadores atribuyen a los
pueblos indígenas de las costas pacíficas de aquel continente. En Perú, por
ejemplo, es uno de los platos estrella. Se cocina desde hace más de 2.000 años
y, en este país, ha llegado a declararse “Patrimonio Cultural de la Nación”.
Durante el Imperio Inca, el pescado se maceraba con chicha, que era la bebida
por excelencia. Con la llegada de los colonizadores españoles, se añadieron
productos más mediterráneos, como el limón y la cebolla.
Este tipo de preparación permite
saborear la esencia del pescado, con toques muy frescos y agradables al
paladar.
Para la degustación de este fin
de semana, nuestro Chef, Iñaki Carretero, apuesta por una preparación ceviche
muy original, que incluye frutos exóticos, como el tamarillo y el lulo. Para
que se os vaya haciendo a boca agua os dejamos la receta…
Ceviche de Corvina con tamarillo, lulo y aceite de cilantro
Ingredientes
• 500 g de corvina
• Zumo de tres limas
• Pulpa de tres lulos
• Pulpa de medio tamarillo
• 2 guindillas rojas picadas
• 1 manojo de cilantro
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla roja
Preparación
En primer lugar, picamos la
corvina en cubos de 1 cm. A continuación, mezclamos el zumo de las limas, el zumo
de los lulos (con las semillitas) y la pulpa picada del tamarillo. Incorporamos
la corvina y mezclamos bien, dejando reaccionar durante 15 min. Sazonamos.
Escaldamos la guindilla roja para
quitarle un poco de picor, eliminamos las semillas, la picamos y la
incorporamos a la mezcla.
Pasamos con la batidora 35/40g de
hojas de cilantro con el aceite de oliva. Incorporamos al marinado de corvina
al gusto y removemos.
Picamos la cebolla muy fina y la incorporamos.
Picamos el tomate sin piel y sin
semillas e incorporamos.
Por último, dejamos marinar 10
minutos y lo presentamos el copa de cocktail, bol o plato hondo.
La segunda receta tendrá como protagonista
al Bonito, que nuestro Chef preparará marinado sobre una reducción de
remolacha. Si queréis saber más sobre estas recetas y probarlas en directo, ya
sabéis… ¡Venid a visitarnos al Mercado de Chamberí! ¡No os lo perdáis! Y atentos porque tendremos degustaciones a lo largo de las próximas semanas en otras pescaderías.
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