Feliz Año 2015, con los mejores deseos desde Pescaderías López Astorgano

Último día del año. Momento de hacer balance y recordar todo lo bueno y lo malo que hemos vivido en 2014 y, cómo no, de expresar nuestros deseos para el año que comienza.

Para Pescaderías López Astorgano el balance de este 2014 es positivo. Ha sido el año en el que la “familia” ha crecido, con la incorporación de un nuevo establecimiento en el madrileño Mercado de San Antón, desde donde seguimos trabajando día a día para ofreceros la mejor calidad en pescados y mariscos, al igual que venimos haciendo desde hace muchísimo tiempo en el Mercado de Chamberí, en el Mercado de Chamartín y en la Galería Comercial San Pedro. 

Al año 2015 le pedimos que vosotros, nuestros clientes más fieles, sigáis acompañándonos como hasta ahora y que podamos llegar con nuestros productos a todos vuestros hogares. Y también, por qué no, que encontremos nuevas personas dispuestas a conocer nuestra razón de ser y lo que mejor sabemos hacer desde 1917: poner en vuestra cocina y en vuestra mesa los mejores pescados y mariscos.

Y para que terminéis el año de la mejor manera posible, hemos recopilado para vosotros una selección de las mejores recetas de estos productos, elaboradas por los grandes cocineros que tenemos en España. Si aún no habéis decidido el menú de la cena de esta Nochevieja y de la comida de Año Nuevo, aquí tenéis algunas ideas.

• Sencilla y deliciosa: Brochetas Mar y Montaña.

¿Quién dijo que había que comer por separado carnes y pescados? Nuestro entrañable Karlos Arguiñano une los langostinos y el pollo en estas brochetas sencillas de hacer y muy muy sabrosas.

http://www.antena3.com/programas/karlos-arguinano/recetas-navidad/brochetas-mar-montana_2011122600076.html

• Con una presentación espectacular: Vieiras gratinadas.

El chef Bruno Oteiza nos trae una receta de vieiras, que se sirven en su concha y que quedan espectaculares a la hora de mostrarlas en la mesa.

http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201412/vieiras-gratinadas-27451.html

• Un clásico: Merluza con Almejas a la marinera.

Si sois de los clásicos que apuestan por la tradicional merluza, esta receta de Martín Berasategui os va  a encantar.

https://www.youtube.com/watch?v=CBnm8P2s_yA

• Con marisco: Navajas lima-limón.

El gran cocinero Pepe Solla nos deleita con esta receta de Navajas lima-limón.

https://www.youtube.com/watch?v=krO-YfvwGEM

¿Qué os parece? ¿Os sirven de inspiración? Pues estáis a tiempo de pasar a visitarnos por cualquiera de nuestras Pescaderías López Astorgano, encargar el mejor producto y ponerse manos a la obra. ¡Os esperamos!

Leer más »

Mariscos y pescados para Navidad (II). Hoy, Gambas, Langostinos, Cigalas y Carabineros

Carabineros.

Continuando con la serie de Mariscos y Pescados para las fiestas navideñas, hoy vamos a tener cuatro protagonistas en lugar de uno. Hablaremos de gambas, de langostinos, de cigalas y carabineros, cuatro tipos de marisco que están muy presentes en nuestras mesas en estas fiestas y que resultan tan sabrosos que, en ocasiones, su mejor aliado es la plancha.

Pero vamos a conocerlos un poco mejor.

En general, todos ellos son ricos en proteínas, yodo, hierro y calcio. Tienen muy pocas calorías y, consumidos con moderación, son perfectos para cualquier dieta.

• Gambas: son, quizá, uno de los mariscos más conocidos. Viven en fondos arenosos y, como curiosidad, os diremos que realizan migraciones coincidiendo con los ciclos lunares y solares. Su carne es muy apreciada, en cualquiera de sus variedades. La gamba roja es un tamaño algo mayor que la blanca y la encontramos, fundamentalmente, en aguas templadas, como el Mediterráneo. De ahí que sea tan apreciada en zonas como Cataluña o Levante.

La gamba admite múltiples preparaciones culinarias: a la plancha, al ajillo, en caldos, arroces, cocida o formando parte de una receta típica de esta época, el famoso cóctel de gambas que tantas cenas navideñas ha protagonizado.

Langostinos.

• Langostinos: quizá debido a que algunas variedades cuentan con un precio más asequible, sobre todo en sus presentaciones congeladas, los langostinos se han convertido en los reyes de las mesas navideñas de muchos hogares. Al igual que las gambas, viven en fondos arenosos, semi-enterrados, y destacan por sus grandes ojos.

Cocidos, acompañados de salsa fina o salsa holandesa, y a la plancha son las preparaciones culinarias más comunes.

Cigalas.

• Cigalas: la carne de este crustáceo es de las más apreciadas en la cocina. También viven en fondos marinos, aunque la curiosidad en esta ocasión es que se construyen una especie de “madrigueras”, donde viven. A la hora de cocinarlas, los expertos culinarios aconsejan evitar grandes choques térmicos, así como temperaturas excesivamente altas, ya que su carne es muy delicada.

Son ideales para preparar cazuelas de pescado y marisco, paellas, platos de pasta, etc., aunque a la plancha, sobre todo los ejemplares más grandes, abiertos por la mitad, también son deliciosos.

• Carabineros: terminamos con el hermano mayor, si hablamos de tamaño. Pueden llegar a alcanzar los 20 cm y destacan por su color rojo intenso, que llama muchísimo la atención (¡¡¡dan ganas de llevártelos todos a casa!!!). Al igual que el resto de su familia, vive en fondos arenosos.

Su intenso sabor hace que la plancha sea la mejor opción, aunque se pueden utilizar sus cabezas para preparar caldos y fumet deliciosos. También es frecuente encontrarlos en recetas con arroz.

Arroz con carabineros, gambas, langostinos y cigalas

Precisamente una receta de arroz es la que vamos a proponeros con estas cuatro variedades de las que os hemos hablado hoy. Se trata de una receta de arroz muy sabrosa, saludable e ideal, por ejemplo, para la comida de Navidad. ¿Os atrevéis con ella?

Ingredientes:

-       4 carabineros

-       8 gambas.

-       8 langostinos.

-       4 cigalas.

-       1 calamar.

-       350 g de arroz de grano redondo.

-       1 pimiento verde.

-       1 cebolla.

-       2 dientes de ajo.

-       2 tomates maduros.

-       Aceite de oliva.

-       Sal.

-       1 vasito de vino blanco de calidad.

-       Unas hebras de azafrán.

Elaboración:

En primer lugar, pelamos los carabineros, las gambas y los langostinos, y reservamos las cigalas enteras. En una olla con un litro y medio de agua, ponemos a cocer las cáscaras, desespumando de vez en cuando.

Mientras, en una sartén grande o “paella” ponemos aceite de oliva y lo calentamos. Troceamos el calamar y, con el aceite está caliente, lo sofreímos junto a los cuerpo de las gambas, los langostinos y los carabineros. Con cuidado de que no se pasen y la carne pierda sabor, los retiramos del aceite y reservamos.

Troceamos de manera fina la cebolla y el pimiento y los sofreímos en el aceite anterior. Rallamos los tomates y los añadimos al sofrito. Añadimos sal.

Cuando el sofrito esté hecho, añadimos las gambas, carabineros, langostinos y calamar y mezclamos todo.  Añadimos el arroz y mezclamos bien para que se impregne del sabor del sofrito. A continuación, añadimos el caldo que hemos hecho con las cabezas y las cáscaras del marisco, reservando un poco para ir añadiendo conforme se va cocinando y si vemos que falta.

En un mortero, machacamos los dientes de ajo, le añadimos un poco de caldo y las hebras de azafrán y lo incorporamos al guiso.

El arroz deberá estar cociendo  unos 20 minutos, hasta que el caldo se ha consumido, e iremos probando para evitar que se quede duro. Además, será el momento de corregir el punto de sal. Cuando falten 10 aproximadamente, incorporamos las cigalas enteras.

¡Y sólo nos queda disfrutarlo! Recordad que podéis encontrar todas las variedades de pescados y mariscos, frescos y de confianza, en cualquiera de nuestras pescaderías (Mercado de Chamberí, Mercado de Chamartín, Mercado de San Antón y Galería Comercial San Pedro).

Leer más »

Mariscos y pescados para Navidad. Hoy, el Buey de Mar

Llegada esta época, en la que quedan poco más de tres semanas para que llegue la Navidad, los mariscos y pescados cobran un protagonismo especial en nuestras mesas y se convierten en los platos estrella de nuestras celebraciones. Por eso, desde Pescaderías López Astorgano, iniciamos una serie de artículos dedicados a estos productos, en los que os hablaremos de sus propiedades, beneficios para la salud, curiosidades y, por supuesto, os recomendaremos recetas un poco más especiales para triunfar en estas fiestas. ¿Preparados? Pues empezamos.

Mariscos: sanos y con pocas calorías

Cuando hablamos de mariscos incluimos crustáceos y moluscos, productos con un elevado valor nutritivo. Son ricos en proteínas de alta calidad y su aporte de lípidos e hidratos de carbono es muy bajo. Pero no sólo eso… Son una buena fuente de minerales, en especial yodo, hierro, zinc, selenio, potasio, fósforo y calcio. También son ricos en vitamina B12, niacina y vitamina A.

Buey de Mar

En esta primera entrega, os vamos a hablar del Buey de Mar, uno de los crustáceos de mayor tamaño que llegará a nuestras mesas estos días.

Es conocido como crustáceo de cuerpo corto, a diferencia de los de cuerpo largo, como el bogavante, por ejemplo. Su tamaño, como decíamos, es bastante grande, pudiendo a alcanzar los 5 kg. Cuenta con 10 patas, de las cuales, el primer par tiene unas fuertes pinzas cuya carne es muy apreciada.

En cuanto a sus propiedades, cumple a la perfección con lo que hemos contado un poco antes sobre los mariscos.

A la hora de comprarlo, podemos elegir entre hacerlo vivo (para cocerlo nosotros en casa), fresco cocido o congelado. En Pescaderías López Astorgano contamos con un cocedero propio en el que, a diario, preparamos nuevos ejemplares para que llegue a vuestras mesas  en las condiciones óptimas.

Muchos nos habéis preguntado si es posible congelar estos productos cocidos, a la espera de ser consumidos en une fecha más especial y la respuesta es sí. Pero, ¿cuál es el mejor modo? En el caso del Buey de Mar, tanto si optáis por cocerlo en casa como si os lo lleváis ya cocido, la mejor forma de mantener todas sus propiedades es, una vez que está frío, envolver cada pieza de buey de manera individual en un paño húmedo (si lo habéis cocido en casa, lo podéis humedecer con el propio líquido de la cocción). Cuando tengáis todas las piezas envueltas, las introducís en una bolsa de plástico y la cerráis bien para que no entre el aire. Se mantendrá en perfectas condiciones durante más de un mes en el congelador. Llegado el momento de consumirlo, recordad sacarlo del congelador 24 horas antes y dejarlo en la parte refrigerada para que se vaya descongelando poco a poco y así mantener sus cualidades organolépticas.

Buey de Mar relleno

Simplemente cocido con sal, el Buey de Mar ya resulta delicioso, pero si queréis optar por una receta un poco más especial, que llame la atención en vuestra celebración navideña, os recomendamos la de Buey de Mar Relleno. En esta ocasión, es un relleno frío, que podéis preparar previamente y dejarlo reservado hasta el momento de comerlo. También se pueden preparar otros rellenos calientes e, incluso, gratinarlo. Vamos a ver cómo se prepara la sencilla receta que hemos elegido.

Ingredientes:

·      1 Buey de Mar (o tantos como comensales seáis)

·      1 tomate

·      Huevo cocido

·      Aceite de oliva

·      Vino blanco seco

Preparación:

En primer lugar, una vez que el Buey de Mar ya está cocido y enfriado, retiraremos, con cuidado, las pinzas y las patas, y las reservaremos.

A continuación, separaremos la parte que cubre el cuerpo por debajo, con cuidado. Extraeremos las partes comestibles, con ayuda de una cuchara, desechando las branquias y la bolsa gelatinosa que hay cerca de la boca. Podemos extraer también la carne de las pinzas. Picamos finamente toda esta carne.

Limpiamos bien el interior del caparazón del Buey de Mar, ya que nos va a servir de recipiente para presentar el plato en la mesa.

Cocemos un huevo, lo dejamos enfriar y los cortamos muy fino. Haremos lo mismo con el tomate, al que habremos retirado la piel y las semillas. Si lo escaldáis será mucho más sencillo de pelar.

En un recipiente, mezclamos la carne del buey, el tomate, el huevo y añadimos vino blanco a la mezcla. Salpimentamos y rellenamos con esta mezcla los caparazones. Al ponerlos en una bandeja, colocaremos las patas alrededor como estaban originalmente.

Y sólo nos queda disfrutar del plato.

Recordad que en nuestras Pescaderías López Astorgano (Mercado de Chamberí, Mercado de Chamartín, Mercado de San Antón y Galería Comercial San Pedro) podréis adquirir el mejor marisco de confianza para estas fechas.

Leer más »

¡No te pierdas la degustación de recetas elaboradas con nuestros pescados este fin de semana!

Este fin de semana regresan las degustaciones de recetas elaboradas con nuestros pescados a las Pescaderías López Astorgano. El lugar elegido esta vez es nuestra tienda del Mercado de Chamberí (Alonso Cano, 10, Madrid), donde los clientes que acudan a hacer la compra podrán probar las dos deliciosas recetas que nuestro prestigioso Chef Iñaki Carretero preparará en directo. Será el viernes 7 de noviembre, de 17h a 20h, y el sábado, de 11.30h a 14.30h.

Los productos elegidos por nuestro chef en esta ocasión han sido la Corvina y el Bonito, que preparará con unos ingredientes muy especiales.

Ceviche para la corvina

El ceviche, una preparación culinaria que llega de Sudamérica y que los historiadores atribuyen a los pueblos indígenas de las costas pacíficas de aquel continente. En Perú, por ejemplo, es uno de los platos estrella. Se cocina desde hace más de 2.000 años y, en este país, ha llegado a declararse “Patrimonio Cultural de la Nación”. Durante el Imperio Inca, el pescado se maceraba con chicha, que era la bebida por excelencia. Con la llegada de los colonizadores españoles, se añadieron productos más mediterráneos, como el limón y la cebolla.

Este tipo de preparación permite saborear la esencia del pescado, con toques muy frescos y agradables al paladar.

Para la degustación de este fin de semana, nuestro Chef, Iñaki Carretero, apuesta por una preparación ceviche muy original, que incluye frutos exóticos, como el tamarillo y el lulo. Para que se os vaya haciendo a boca agua os dejamos la receta…

Ceviche de Corvina con tamarillo, lulo y aceite de cilantro

Ingredientes

• 500 g de corvina

• Zumo de tres limas

• Pulpa de tres lulos

• Pulpa de medio tamarillo

• 2 guindillas rojas picadas

• 1 manojo de cilantro

• 50 ml de aceite de oliva

• 1 cebolla roja

Preparación

En primer lugar, picamos la corvina en cubos de 1 cm. A continuación, mezclamos el zumo de las limas, el zumo de los lulos (con las semillitas) y la pulpa picada del tamarillo. Incorporamos la corvina y mezclamos bien, dejando reaccionar durante 15 min. Sazonamos.

Escaldamos la guindilla roja para quitarle un poco de picor, eliminamos las semillas, la picamos y la incorporamos a la mezcla.

Pasamos con la batidora 35/40g de hojas de cilantro con el aceite de oliva. Incorporamos al marinado de corvina al gusto y removemos.

Picamos la cebolla muy fina y la incorporamos.

Picamos el tomate sin piel y sin semillas e incorporamos.

Por último, dejamos marinar 10 minutos y lo presentamos el copa de cocktail, bol o plato hondo.

La segunda receta tendrá como protagonista al Bonito, que nuestro Chef preparará marinado sobre una reducción de remolacha. Si queréis saber más sobre estas recetas y probarlas en directo, ya sabéis… ¡Venid a visitarnos al Mercado de Chamberí! ¡No os lo perdáis! Y atentos porque tendremos degustaciones a lo largo de las próximas semanas en otras pescaderías.

Leer más »

Una nueva experiencia gastronómica en San Antón: compra los mejores pescados y mariscos en López Astorgano y pide que te los cocinen en el propio mercado

El consumidor puede elegir entre nuestra amplia variedad.

Los mercados están cambiando para adaptarse a los nuevos tiempos y a los nuevos hábitos de los consumidores, aunque sin perder por ello la esencia que los ha caracterizado desde siempre: calidad y confianza.

En los puestos que habitan estos mercados, como es nuestro caso –las pescaderías López Astorgano–, seguimos encontrando esa confianza que se establece entre el cliente y el tendero que no encontramos en las grandes superficies. Se aconseja al cliente cuáles son las mejores opciones del día, se le explican las características de los productos, se aportan nuevas ideas a la hora de cocinarlos y resuelven las dudas que surgen por el camino. Sin olvidar, por supuesto,  que se ofrecen productos de altísima calidad, cuidados con mimo y detalle.

Pero, como decimos, se han sabido adaptar a los nuevos tiempos y ahora se ofrece un valor añadido. Son muchos los mercados que han apostado por renovar su imagen y su oferta para atraer a un nuevo tipo de consumidor más exigente. Son los nuevos “foodies”, como se les conoce con el término inglés, quienes a la práctica de la compra quieren sumar la experiencia gastronómica. El Mercado de San Antón, en el que, como sabéis, se ubica la nueva pescadería López Astorgano, es un clarísimo ejemplo de esta nueva generación de establecimientos, donde la experiencia final del cliente es su razón de ser. Y, para ello, apuestan por nuevas ideas, como la que hoy os contamos.

Sin salir del mercado
¿Cuántas veces hemos estado haciendo la compra y hemos visto un producto que nos ha llamado tanto la atención que hemos pensado “me lo comería ahora mismo sin llegar a casa”? Con esa idea en la mente surgió el servicio que ofrece el Mercado de San Antón y en el que nuestra pescadería participa con auténtico placer.

El visitante sólo tiene que pasar por nuestro establecimiento, ubicado en la primera planta de San Antón, elegir entre toda nuestra oferta de pescados y mariscos y pedir que lo preparen para ser cocinado en el propio mercado.

Dos son los restaurantes a los que podemos pedir que nos cocinen allí mismo los productos que nosotros mismos hemos comprado: La Trastienda Tapas (a quienes podremos llevar cualquier pescado o marisco) y La Cocina de San Antón by Cinco Jotas (quienes nos cocinarán el pescado que hayamos elegido).  En ambos casos, disfrutaremos de la experiencia de comer los productos más frescos, acompañados de una cuidada selección de vinos y otras bebidas, en uno de los lugares más de moda de la capital madrileña.

La Trastienda Tapas.

La Cocina de San Antón by Cinco Jotas.

¡No os perdáis la experiencia! Venid a visitarnos (Mercado de San Antón, C/ Augusto Figueroa, 24, Primera planta) y os llevaréis los pescados y mariscos de mayor calidad para degustarlos in situ y disfrutar de la mejor experiencia gastronómica. Como siempre os decimos, es un plan perfecto para este fin de semana.

Leer más »

Abrimos las puertas de la nueva pescadería López Astorgano en el Mercado de San Antón

Muchos ya lo sabéis y algunos hasta habréis pasado por allí a visitarnos. El pasado día 9 de septiembre, López Astorgano ampliaba la “familia” con la apertura de un nuevo establecimiento en el Mercado de San Antón (Calle Augusto Figueroa, 24, Madrid), uno de los lugares más de moda en la capital. Se une así a los establecimientos del Mercado de Chamberí, el Mercado de Chamartín y la Galería Comercial San Pedro que todos conocéis ya. El nuevo establecimiento continúa trabajando en la línea que nos caracteriza: productos de alta calidad y servicio personalizado. Por algo somos la tercera generación de una familia que lleva dedicada en cuerpo y alma al mundo del pescado y el marisco desde 1917.

Desde hace unos años, las grandes ciudades están apostando por una importante renovación de sus mercados, con el fin de aunar los conceptos de alimentación, gastronomía y ocio. El objetivo es crear espacios únicos en los que los visitantes puedan hacer la compra al tiempo que disfrutan de la gastronomía, de un momento relajado e, incluso, de actividades artísticas y culturales que se desarrollan en estos nuevos espacios.

Es el caso del Mercado de San Antón, cuya historia se remonta al siglo XIX, cuando comenzó como mercadillo callejero. Desde 1945, contó con un edificio propio y, ya en 2002, el Ayuntamiento de la capital lo incluyó en su Plan de Modernización y Dinamización de los Mercados de Madrid.  Hoy se ha convertido en punto de encuentro en el centro de la capital y numerosos visitantes, tanto de la ciudad como turistas, visitan a diario este mercado, atraídos por los productos de calidad de los establecimientos que lo forman. Es allí donde nuestra pescadería López Astorgano comparte espacio con firmas de calidad ampliamente reconocida, como “La Charcutería de Octavio”, “La Finca de Jiménez Barbero”, “Hamburguesa Nostra” o “La Casa del Bacalao”, entre otros.

Desde aquí os invitamos, a los que aún no lo hayáis hecho, a pasar a conocer el nuevo establecimiento. Y permaneced atentos porque estamos planeando nuevas degustaciones de producto y otras sorpresas para las próximas semanas. ¡Os esperamos allí! Y mientras, os dejamos con algunas imágenes de la “Pescadería de San Antón”.

Leer más »

Lubina salvaje al horno, con salsa de pimientos, tomates cherry, alcaparras y aceitunas negras

La lubina es uno de los pescados más conocidos y apreciados por los consumidores. Su textura suave y su agradable sabor ha conquistado las cocinas de profesionales y amateurs, gracias también a su versatilidad.

Su cultivo en piscifactoría permite que tengamos lubinas disponibles durante todo el año, aunque hoy os queremos hablar de los ejemplares salvajes, que en estos días empiezan a llegar a nuestras pescaderías. Comienza la mejor temporada de la lubina salvaje.

En cuanto a sus características, podemos contaros que estamos ante un pescado blanco muy rico en fósforo y hierro, por lo que su consumo es muy beneficioso para huesos y dientes, además de mejorar las funciones biológicas del cerebro. Cuenta con vitaminas del grupo B y apenas tiene grasa, por lo que es muy recomendable en dietas para reducir el colesterol y los triglicéridos. Y, por si todo esto fuera poco, tiene muy pocas espinas, facilitando mucho su consumo.

Los ejemplares salvajes, que tienen un sabor más intenso y una carne más fina que los de piscifactoría, viven muy cerca de la costa, en zonas rocosas, donde se encuentra su alimento que consiste, básicamente, en pequeños pescados, calamares, cangrejos, etc.).

La receta de hoy, al horno
Al horno, en salsa, a la plancha… sus modos de preparación son muy variados. Hoy hemos escogido para vosotros una sencilla receta en la que cocinaremos la lubina al horno y, una vez asada, la acompañaremos con una deliciosa salsa de pimientos, tomates cherry, alcaparras y aceitunas negras. ¡Esperamos que os guste!

Ingredientes:
• 2 lubinas salvajes
• 2 pimientos asados
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• 250 g de tomates cherry
• Un puñado de alcaparras
• Aceitunas negras de calidad
• 50 ml de vino blanco
• 100 ml de salsa de tomate
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Realizamos unos cortes en la piel de las lubinas para que el calor llegue a toda la carne. Las salpimentamos, regamos con un chorro de aceite y ponemos durante 10 minutos en el horno, precalentado a 200º (para lubinas de 1,5 kg aprox.).

Mientras, en una sartén sofreimos con aceite las chalotas cortadas en juliana y el diente de ajo picado muy fino. Cuando se empiecen a dorar, añadimos los pimientos asados cortados en tiras, los tomates cherry cortados por la mitad, las alcaparras, las aceitunas deshuesadas y troceadas y las hojas de albahaca.

Se sofríe todo unos minutos y añadimos la salsa de tomate y el vino. Dejamos cocinar durante unos 10-15 minutos. Rectificamos de sal y añadimos la salsa a las lubinas salvajes que hemos sacado del horno.



Que disfrutéis de la receta y os recordamos que estamos a vuestra disposición en cualquiera de nuestro establecimientos en Madrid (Mercado de Chamberí, Mercado de Chamartín, Galería Comercial San Pedro y ahora también en el Mercado de San Antón) para ofreceros el mejor pescado fresco de temporada.

Leer más »