¡No te pierdas la degustación de recetas elaboradas con nuestros pescados este fin de semana!

Este fin de semana regresan las degustaciones de recetas elaboradas con nuestros pescados a las Pescaderías López Astorgano. El lugar elegido esta vez es nuestra tienda del Mercado de Chamberí (Alonso Cano, 10, Madrid), donde los clientes que acudan a hacer la compra podrán probar las dos deliciosas recetas que nuestro prestigioso Chef Iñaki Carretero preparará en directo. Será el viernes 7 de noviembre, de 17h a 20h, y el sábado, de 11.30h a 14.30h.

Los productos elegidos por nuestro chef en esta ocasión han sido la Corvina y el Bonito, que preparará con unos ingredientes muy especiales.

Ceviche para la corvina

El ceviche, una preparación culinaria que llega de Sudamérica y que los historiadores atribuyen a los pueblos indígenas de las costas pacíficas de aquel continente. En Perú, por ejemplo, es uno de los platos estrella. Se cocina desde hace más de 2.000 años y, en este país, ha llegado a declararse “Patrimonio Cultural de la Nación”. Durante el Imperio Inca, el pescado se maceraba con chicha, que era la bebida por excelencia. Con la llegada de los colonizadores españoles, se añadieron productos más mediterráneos, como el limón y la cebolla.

Este tipo de preparación permite saborear la esencia del pescado, con toques muy frescos y agradables al paladar.

Para la degustación de este fin de semana, nuestro Chef, Iñaki Carretero, apuesta por una preparación ceviche muy original, que incluye frutos exóticos, como el tamarillo y el lulo. Para que se os vaya haciendo a boca agua os dejamos la receta…

Ceviche de Corvina con tamarillo, lulo y aceite de cilantro

Ingredientes

• 500 g de corvina

• Zumo de tres limas

• Pulpa de tres lulos

• Pulpa de medio tamarillo

• 2 guindillas rojas picadas

• 1 manojo de cilantro

• 50 ml de aceite de oliva

• 1 cebolla roja

Preparación

En primer lugar, picamos la corvina en cubos de 1 cm. A continuación, mezclamos el zumo de las limas, el zumo de los lulos (con las semillitas) y la pulpa picada del tamarillo. Incorporamos la corvina y mezclamos bien, dejando reaccionar durante 15 min. Sazonamos.

Escaldamos la guindilla roja para quitarle un poco de picor, eliminamos las semillas, la picamos y la incorporamos a la mezcla.

Pasamos con la batidora 35/40g de hojas de cilantro con el aceite de oliva. Incorporamos al marinado de corvina al gusto y removemos.

Picamos la cebolla muy fina y la incorporamos.

Picamos el tomate sin piel y sin semillas e incorporamos.

Por último, dejamos marinar 10 minutos y lo presentamos el copa de cocktail, bol o plato hondo.

La segunda receta tendrá como protagonista al Bonito, que nuestro Chef preparará marinado sobre una reducción de remolacha. Si queréis saber más sobre estas recetas y probarlas en directo, ya sabéis… ¡Venid a visitarnos al Mercado de Chamberí! ¡No os lo perdáis! Y atentos porque tendremos degustaciones a lo largo de las próximas semanas en otras pescaderías.

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Una nueva experiencia gastronómica en San Antón: compra los mejores pescados y mariscos en López Astorgano y pide que te los cocinen en el propio mercado

El consumidor puede elegir entre nuestra amplia variedad.

Los mercados están cambiando para adaptarse a los nuevos tiempos y a los nuevos hábitos de los consumidores, aunque sin perder por ello la esencia que los ha caracterizado desde siempre: calidad y confianza.

En los puestos que habitan estos mercados, como es nuestro caso –las pescaderías López Astorgano–, seguimos encontrando esa confianza que se establece entre el cliente y el tendero que no encontramos en las grandes superficies. Se aconseja al cliente cuáles son las mejores opciones del día, se le explican las características de los productos, se aportan nuevas ideas a la hora de cocinarlos y resuelven las dudas que surgen por el camino. Sin olvidar, por supuesto,  que se ofrecen productos de altísima calidad, cuidados con mimo y detalle.

Pero, como decimos, se han sabido adaptar a los nuevos tiempos y ahora se ofrece un valor añadido. Son muchos los mercados que han apostado por renovar su imagen y su oferta para atraer a un nuevo tipo de consumidor más exigente. Son los nuevos “foodies”, como se les conoce con el término inglés, quienes a la práctica de la compra quieren sumar la experiencia gastronómica. El Mercado de San Antón, en el que, como sabéis, se ubica la nueva pescadería López Astorgano, es un clarísimo ejemplo de esta nueva generación de establecimientos, donde la experiencia final del cliente es su razón de ser. Y, para ello, apuestan por nuevas ideas, como la que hoy os contamos.

Sin salir del mercado
¿Cuántas veces hemos estado haciendo la compra y hemos visto un producto que nos ha llamado tanto la atención que hemos pensado “me lo comería ahora mismo sin llegar a casa”? Con esa idea en la mente surgió el servicio que ofrece el Mercado de San Antón y en el que nuestra pescadería participa con auténtico placer.

El visitante sólo tiene que pasar por nuestro establecimiento, ubicado en la primera planta de San Antón, elegir entre toda nuestra oferta de pescados y mariscos y pedir que lo preparen para ser cocinado en el propio mercado.

Dos son los restaurantes a los que podemos pedir que nos cocinen allí mismo los productos que nosotros mismos hemos comprado: La Trastienda Tapas (a quienes podremos llevar cualquier pescado o marisco) y La Cocina de San Antón by Cinco Jotas (quienes nos cocinarán el pescado que hayamos elegido).  En ambos casos, disfrutaremos de la experiencia de comer los productos más frescos, acompañados de una cuidada selección de vinos y otras bebidas, en uno de los lugares más de moda de la capital madrileña.

La Trastienda Tapas.

La Cocina de San Antón by Cinco Jotas.

¡No os perdáis la experiencia! Venid a visitarnos (Mercado de San Antón, C/ Augusto Figueroa, 24, Primera planta) y os llevaréis los pescados y mariscos de mayor calidad para degustarlos in situ y disfrutar de la mejor experiencia gastronómica. Como siempre os decimos, es un plan perfecto para este fin de semana.

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Abrimos las puertas de la nueva pescadería López Astorgano en el Mercado de San Antón

Muchos ya lo sabéis y algunos hasta habréis pasado por allí a visitarnos. El pasado día 9 de septiembre, López Astorgano ampliaba la “familia” con la apertura de un nuevo establecimiento en el Mercado de San Antón (Calle Augusto Figueroa, 24, Madrid), uno de los lugares más de moda en la capital. Se une así a los establecimientos del Mercado de Chamberí, el Mercado de Chamartín y la Galería Comercial San Pedro que todos conocéis ya. El nuevo establecimiento continúa trabajando en la línea que nos caracteriza: productos de alta calidad y servicio personalizado. Por algo somos la tercera generación de una familia que lleva dedicada en cuerpo y alma al mundo del pescado y el marisco desde 1917.

Desde hace unos años, las grandes ciudades están apostando por una importante renovación de sus mercados, con el fin de aunar los conceptos de alimentación, gastronomía y ocio. El objetivo es crear espacios únicos en los que los visitantes puedan hacer la compra al tiempo que disfrutan de la gastronomía, de un momento relajado e, incluso, de actividades artísticas y culturales que se desarrollan en estos nuevos espacios.

Es el caso del Mercado de San Antón, cuya historia se remonta al siglo XIX, cuando comenzó como mercadillo callejero. Desde 1945, contó con un edificio propio y, ya en 2002, el Ayuntamiento de la capital lo incluyó en su Plan de Modernización y Dinamización de los Mercados de Madrid.  Hoy se ha convertido en punto de encuentro en el centro de la capital y numerosos visitantes, tanto de la ciudad como turistas, visitan a diario este mercado, atraídos por los productos de calidad de los establecimientos que lo forman. Es allí donde nuestra pescadería López Astorgano comparte espacio con firmas de calidad ampliamente reconocida, como “La Charcutería de Octavio”, “La Finca de Jiménez Barbero”, “Hamburguesa Nostra” o “La Casa del Bacalao”, entre otros.

Desde aquí os invitamos, a los que aún no lo hayáis hecho, a pasar a conocer el nuevo establecimiento. Y permaneced atentos porque estamos planeando nuevas degustaciones de producto y otras sorpresas para las próximas semanas. ¡Os esperamos allí! Y mientras, os dejamos con algunas imágenes de la “Pescadería de San Antón”.

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Lubina salvaje al horno, con salsa de pimientos, tomates cherry, alcaparras y aceitunas negras

La lubina es uno de los pescados más conocidos y apreciados por los consumidores. Su textura suave y su agradable sabor ha conquistado las cocinas de profesionales y amateurs, gracias también a su versatilidad.

Su cultivo en piscifactoría permite que tengamos lubinas disponibles durante todo el año, aunque hoy os queremos hablar de los ejemplares salvajes, que en estos días empiezan a llegar a nuestras pescaderías. Comienza la mejor temporada de la lubina salvaje.

En cuanto a sus características, podemos contaros que estamos ante un pescado blanco muy rico en fósforo y hierro, por lo que su consumo es muy beneficioso para huesos y dientes, además de mejorar las funciones biológicas del cerebro. Cuenta con vitaminas del grupo B y apenas tiene grasa, por lo que es muy recomendable en dietas para reducir el colesterol y los triglicéridos. Y, por si todo esto fuera poco, tiene muy pocas espinas, facilitando mucho su consumo.

Los ejemplares salvajes, que tienen un sabor más intenso y una carne más fina que los de piscifactoría, viven muy cerca de la costa, en zonas rocosas, donde se encuentra su alimento que consiste, básicamente, en pequeños pescados, calamares, cangrejos, etc.).

La receta de hoy, al horno
Al horno, en salsa, a la plancha… sus modos de preparación son muy variados. Hoy hemos escogido para vosotros una sencilla receta en la que cocinaremos la lubina al horno y, una vez asada, la acompañaremos con una deliciosa salsa de pimientos, tomates cherry, alcaparras y aceitunas negras. ¡Esperamos que os guste!

Ingredientes:
• 2 lubinas salvajes
• 2 pimientos asados
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• 250 g de tomates cherry
• Un puñado de alcaparras
• Aceitunas negras de calidad
• 50 ml de vino blanco
• 100 ml de salsa de tomate
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Realizamos unos cortes en la piel de las lubinas para que el calor llegue a toda la carne. Las salpimentamos, regamos con un chorro de aceite y ponemos durante 10 minutos en el horno, precalentado a 200º (para lubinas de 1,5 kg aprox.).

Mientras, en una sartén sofreimos con aceite las chalotas cortadas en juliana y el diente de ajo picado muy fino. Cuando se empiecen a dorar, añadimos los pimientos asados cortados en tiras, los tomates cherry cortados por la mitad, las alcaparras, las aceitunas deshuesadas y troceadas y las hojas de albahaca.

Se sofríe todo unos minutos y añadimos la salsa de tomate y el vino. Dejamos cocinar durante unos 10-15 minutos. Rectificamos de sal y añadimos la salsa a las lubinas salvajes que hemos sacado del horno.



Que disfrutéis de la receta y os recordamos que estamos a vuestra disposición en cualquiera de nuestro establecimientos en Madrid (Mercado de Chamberí, Mercado de Chamartín, Galería Comercial San Pedro y ahora también en el Mercado de San Antón) para ofreceros el mejor pescado fresco de temporada.

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Hoy visitamos… una lonja de pescado

Lonja de pescado de Águilas (Murcia)

¿Os habéis preguntado alguna vez cómo es el camino que recorre el pescado desde que entra en las redes de los pescadores hasta que llega a las pescaderías donde lo compramos? ¿Quién decide qué pescado llega a cada lugar? ¿O cómo se fija el precio al que se va a vender? En muchos casos, la respuesta se encuentra en las lonjas de pescado, y de eso os vamos a hablar hoy.

Esta semana nos hemos ido a visitar una lonja, concretamente la del municipio murciano de Águilas, y hemos seguido de cerca este curioso proceso en el que los pescados y mariscos se exhiben a la espera de ser comprados por pescaderías, restaurantes, representantes de tiendas, etc. ¡Vamos a conocerlo!

La llegada de los barcos a puerto
Son las 5 de la tarde y los primeros barcos empiezan a llegar a puerto después de haber pasado todo el día faenando. Los que vemos son barcos de arrastre que traen gambas, cigalas, salmonetes, rapes, merluza, gallopedros, rascacias, calamares y otras muchas variedades.

Al ser la pesca del día, las capturas llegan conservadas en cajas con hielo, sin ningún tipo de tratamiento, a excepción de las medidas de higiene necesarias para que el pescado llegue en óptimas condiciones de consumo.

Las descargas pasan directamente a la lonja, el punto de encuentro de pescadores y compradores, que es donde se produce la subasta, un evento público al que, desde López Astorgano, os recomendamos acudir si tenéis la oportunidad porque es muy curioso. La subasta se produce a la baja, es decir, se parte de un precio máximo y éste va bajando hasta que alguien se interesa y detiene la subasta. Pero vamos por partes.

El primer paso es la clasificación del pescado y el marisco, por especies y tamaño, y su identificación con los datos de cada barco pesquero. A continuación, las cajas clasificadas pasan a una cinta en movimiento, situada enfrente de la grada donde se ubican los compradores. Junto a la cinta hay unas pantallas donde aparece toda la información de cada caja de pescado, así como el precio de salida. Los compradores están provistos de unos mandos a distancia con los que detienen la subasta cuando el precio les resulta de interés. Quien pulsa el botón primero se lleva la caja de pescado o marisco.

Antiguamente, las subastas se hacían de viva voz. Los compradores se situaban junto a las cajas del pescado y los “subasteros” iban cantando los precios a la baja hasta que alguien compraba. Las nuevas medidas de higiene para garantizar la trazabilidad del pescado obligan a que ahora se lleve a cabo desde las gradas y con unas metodologías más avanzadas.

Los precios dependen de muchos factores: desde el tamaño de las capturas a la cantidad disponible en cada momento, pasando por el día de la semana. Una vez finalizada la subasta, los compradores pasan a recoger sus adquisiciones, muchas de las cuales estarán esa misma noche en las cocinas de los restaurantes como parte del menú: un pescado o marisco fresco de lo más saludable.

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Espetos de sardinas: un modo de elaboración de pescado que huele a verano

Si hay un pescado con el que identificamos estos días de verano es la sardina. Sólo con mencionarla pensamos en playa y chiringuito, en sol y vacaciones. Por eso hoy os queremos hablar de este delicioso pescado azul que muchos de vosotros tendréis el placer de degustar en estos días.

Las sardinas viven en forma de grandes bancos o cardúmenes y buscan las aguas cálidas y de alta salinidad, por eso es tan común encontrarlas en el Mediterráneo. Alcanzan una talla máxima de 25 cm, aunque los tamaños normales están entre 15 y 20 cm, y debemos rechazar las que estén por debajo de los 11 cm. Aunque están disponibles en el mercado durante todo el año, la temporada que va de julio a diciembre es la óptima para su consumo. Tal y como nos recuerda la Fundación Española de Nutrición (FEN), durante ese periodo las sardinas son más abundantes, tienen mejores cualidades organolépticas y un contenido en grasa más elevado.

La grasa que encontramos en la sardina son ácidos grasos omega-3 que, como sabéis, son esenciales para prevenir enfermedades cardiovasculares. Pero. Además, este pescado es muy rico en vitamina D, importantísima para el funcionamiento del sistema nervioso y la estructura ósea, y vitamina B12, que ayuda a la formación de glóbulos rojos y a mantener sano el sistema neuronal. Hay evidencias científicas de la importancia de esta vitamina durante el embarazo para evitar defectos en el tub neuronal del feto.

Las sardinas contienen también importantes cantidades de vitamina B6, beneficiosa en casos de diabetes, depresión y asma, además de ayudar a prevenir enfermedades cardiacas, así como proteínas de alto valor biológico, selenio, yodo, calcio y fósforo.

Hablando de diabetes, hace aproximadamente un año y medio, el Ciberdem (Centro de Investigación Biomédica en Red de
 Diabetes y Enfermedades Metabólicas Asociadas) puso en marcha un estudio denominado “Pilchardus”, en alusión al nombre científico de la sardina, cuyo objetivo es demostrar que una dieta rica en proteínas procedentes de este pescado azul podrían mejorar el control metabólico en pacientes con diabetes tipo 2. El proyecto, liderado por el Dr. Ramón Gomis, ya ha finalizado sus fases de investigación y se esperan resultados en breve.

Sardinas a la brasa… los clásicos espetos
Al horno, en conserva, en escabeche o a la brasa, las sardinas admiten múltiples preparaciones, aunque hoy os vamos a hablar de este último modo de elaboración, por ser el que más identificamos con esta época del año. Y, dentro de las sardinas a la brasa, vamos a hacer un homenaje a los clásicos espetos malagueños. Si no podéis acercaros estos días por Málaga, a disfrutar de sus playas, no os preocupéis porque os vamos a dar el secreto para que hagáis vuestro pedido de sardinas frescas en www.lamardefresco.es (o también las podéis comprar en cualquiera de nuestras pescaderías López Astorgano de los mercados de Chamberí, Chamartín o Galería Comercial San pedro) y preparéis los espetos a la brasa en vuestro jardín.

Como veréis, no vais a necesitar mucho…

Preparación de un espeto de sardinas en Málaga.

Ingredientes:

• 1 kg de sardinas frescas
• Sal gorda
• Unas cañas metálicas
• Leña

Preparación:

Este plato típico de la gastronomía malagueña se preparaba antiguamente con cañas vegetales pero, según los expertos, debido a la aparición del anisakis, un parásito presente en las vísceras del pescado, se ha empezado a utilizar cañas de metal.

Como decíamos, la elaboración es sencilla… Sólo necesitamos hacer una hoguera, con leña de olivo o de encina preferentemente, hasta que tengamos brasas. Como hay que clavar la caña, es mejor que las brasas las hagamos sobre una superficie que permita hacerlo, como arena o sobre la tierra.

El nombre espeto viene de espetar, que significa clavar, así que para prepararlo tendremos que clavar las sardinas, enteras y sin eviscerar, en la caña metálica, todas hacia mismo lado, por la parte del vientre, próximo a la aleta dorsal. Se suelen poner entre 5 y 7 sardinas en cada espeto, dependiendo de su tamaño.

A partir de aquí, clavaremos la caña de metal a unos 25 cm de las brasas, agregaremos sal gorda y esperaremos a que se hagan por cada lado, girando la caña para dar la vuelta al pescado.

De este modo, degustaréis el sabor de las sardinas en todo su esplendor. ¡Qué disfrutéis!

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Pescado horneado con salsa de hierbas aromáticas y arroz salvaje

Hoy os traemos una deliciosa receta elaborada con pescado blanco horneado y acompañado con arroz salvaje salteado con cebolla y pimiento verde y todo ello regado con una refrescante salsa de hierbas aromáticas que estamos seguros de que os va a encantar.

En nuestro caso, hemos utilizado bacalao fresco, una pescado que tiene un importante aporte de yodo para favorecer el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, además de mejorar el sistema circulatorio y ser esencial para el correcto desarrollo de la glándula tiroidea. Sin embargo, podéis utilizar cualquier otro pescado blanco que se pueda filetear. El resultado, con la salsa, será igual de espectacular.

¡Allá va!

Ingredientes (para cuatro personas):

• Dos filetes grandes de bacalao (se puede usar otro pescado blanco)
• 2 cebollas grandes
• Hierbas aromáticas frescas: perejil, albahaca, hierbabuena, romero
Caldo de pescado
• 1 vaso de vino blanco
• 25 ml de nata de cocinar
• 200 g de arroz salvaje
• 1 pimiento verde o 1 chile fresco
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Podemos utilizar un caldo de pescado que ya tengamos hecho o elaborarlo antes de empezar la receta.  Para ello usaremos las espinas del pescado que hemos comprado y las pondremos a hervir con cebolla,  zanahoria,  puerros y apio troceados,  unas hojas de laurel y unas bolitas de pimienta. Tras unos 45 minutos,  colamos el caldo.

Pecalentamos el horno a 180ºC.

Untamos una fuente de horno con mantequilla y disponemos encima los filetes de pescado. Salpimentamos y ponemos un poco de mantequilla también por encima. Horneamos durante unos 20 minutos.

Mientras, ponemos a cocer el arroz salvaje (suele tardar unos 18 o 20 minutos también).

Por otro lado, picamos las cebollas muy finas y, en una sartén con aceite de oliva, ponemos a pochar algo más de la mitad. Salpimentamos. Cuando la cebolla está transparente, añadimos las hierbas aromáticas también picadas muy final. Lo rehogamos todo y añadimos el vaso de vino blanco, dejando que evapore el alcohol y que reduzca.

A continuación, añadimos la nata de cocinar, bajamos el fuego y vamos removiendo y mezclando todo, hasta que queda una salsa un poco más espesa. La vamos probando y corrigiendo de sal.

En otra sartén, ponemos a dorar el resto de la cebolla y el pimiento verde (o el chile, si os gusta un poquito picante).

Cuando el arroz esté cocido, los escurrimos y lo añadimos a la sartén donde hemos rehogado la cebolla y el pimiento y lo mezclamos todo.

Montamos el plato poniendo el arroz, el filete de pescado y regando por encima con la salsa.

Tiene un sabor intenso a las hierbas aromáticas que os va a encantar.

Entrad en www.lamardefresco.es y haced vuestro pedido online de pescado para preparar este plato. Os lo serviremos en vuestro domicilio en el mejor horario.

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