Lasaña ligera de Bonito del Norte, un manjar del Cantábrico

La campaña de pesca de bonito del norte ya se encuentra a pleno rendimiento, y así lo estará durante unos cuatro meses, que es lo que dura la temporada de este manjar del Cantábrico. Los barcos boniteros se desplazan durante este tiempo siguiendo a la especie migratoria, tal y como recogen fuentes de Efeagro, desde las Azores al Golfo de Vizcaya o al sur de Irlanda, en lo que se conoce como la “costera del bonito”.

El bonito del norte, o atún blanco, se captura mediante anzuelo desde hace siglos, de uno en uno, lo que garantiza su calidad y sabor intenso, así como la sostenibilidad de los caladeros. Uno de los métodos tradicionales de pesca de esta especie es el curricán o la cacea. Los barcos despliegan unas largas “perchas” con anzuelos por ambos lados. Los bonitos siguen la estela de los cebos y muerden el anzuelo.

Nutricionalmente, el bonito del norte es un pescado azul, menos graso que el atún y se caracteriza por su carne rosada y muy sabrosa. Los expertos aseguran que es la variedad de mayor calidad dentro de los túnidos. Las piezas, además, son mucho más pequeñas que las del atún rojo, del que os hemos hablado recientemente en este blog. Es una importante fuente de minerales, como hierro, yodo, fósforo y magnesio, además de ácidos grasos omega-3 que, como sabemos, ayudan a regular los niveles de colesterol en sangre y prevenir enfermedades cardiovasculares.

Sus formas de preparación son muy variadas: marinado, frito, al horno, en conserva… Hace unos meses compartíamos con vosotros una receta para prepararlo en tartar, una manera deliciosa de degustar todo el sabor de su carne. Y, recientemente, a través de las redes sociales, os hacíamos llegar la receta de un clásico: el marmitako de bonito, gracias a Come Pescado, una web lanzada por ADEPESCA para promocionar el pescado.

Hoy os vamos a plantear algo diferente y muy acorde con esta temporada veraniega: una lasaña ligera de bonito del norte. ¿Por qué ligera? Pues porque al elaborarla con bonito es mucho menos pesada que la clásica lasaña de carne. Pero, además, hemos prescindido de la bechamel, la hemos acompañado de una verduras y lo hemos completado con una sabrosa salsa de tomate casera. Estamos seguros de que os va a encantar el resultado.

Lasaña ligera de Bonito del Norte

Ingredientes (para 4 personas):
• 500-600 g de lomo de bonito del norte, limpio y sin espinas
• Placas de lasaña.
• 1 berenjena grande.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo pequeño.
• 1 chile fresco (opcional).
• Aceite de oliva.
• ½ vaso de vino blanco.
• Sal.
• Pimienta.
• Queso emmental, parmiggiano y mozzarella rallados.

Para la salsa de tomate:
• 1 kilo de tomates muy maduros.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• ½ cucharadita de azúcar.
• Albahaca fresca (opcional).

Elaboración:

Comenzamos preparando la salsa de tomate. Para ello, lavamos bien los tomates, les hacemos una incisión en forma de cruz en la parte inferior y los escaldamos durante varios minutos en  agua hirviendo con sal. Mientras, cortamos la cebolla y el pimiento verde muy finos y los ponemos a rehogar en una sartén con aceite de oliva.

Sacamos los tomates del agua, los pelamos con cuidado y los troceamos. Cuando la cebolla está transparente, añadimos los tomates troceados, sal, el azúcar (para corregir la acidez) y, si os gusta, unas hojas de albahaca fresca. A nosotros nos gusta mucho añadirlo porque le da un toque muy fresco a la salsa de tomate. Lo dejamos friendo hasta que el tomate vaya evaporando el agua, sin dejar de remover. Cuando esté hecho, podéis pasarlo por la batidora o por el chino para que quede una textura más fina.

Mientras, troceamos la berenjena en dados y la ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos. Cortamos la otra cebolla y el puerro en láminas finas, y los pimientos y el chile en trozos pequeños. Ponemos todo a sofreir en una sartén con aceite de oliva. Cuando la berenjena está cocida, la añadimos al sofrito, lo mezclamos bien, ponemos pimienta molida y el medio vaso de vino blanco y removemos hasta que el vino evapore.

En una fuente de horno ponemos una capa de salsa de tomate, cubrimos con láminas de lasaña. Ahora encontramos en el mercado algunas que sólo necesitan ser remojadas en agua caliente durante 10 minutos, y que necesitan menos tiempo de cocción en el horno. Esas son ideales porque el bonito no necesita mucho tiempo para hacerse y, de ese modo, quedará más jugoso. Sobre la capa de pasta colocamos los lomos de bonito del norte cortados en filetes más o menos finos y, sobre estos, una capa de verduras y otra de salsa de tomate. Repetimos la operación y volvemos a poner otra capa igual, terminando con una capa de láminas de lasaña y, encima de ésta, salsa de tomate. Espolvoreamos con la mezcla de quesos y lo introducimos en el horno unos 15-20 minutos, a 180ºC.

¡Lista para degustar!


Como siempre, os recordamos que podéis hacer vuestros pedidos online de bonito del norte fresco en www.lamardefresco.es, y os lo serviremos en vuestro domicilio en el horario que queráis. O también podéis visitarnos en nuestros tres establecimientos López Astorgano: en el mercado de Chamberí, en el mercado de Chamartín y en la Galería Comercial San Pedro.

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Atún rojo de la almadraba, una tradición milenaria

Entre los meses de abril y julio se produce la captura de uno de los pescados más valorados en las cocinas de todo el mundo: el atún rojo de almadraba.

La almadraba es un arte de pesca que se viene utilizando en España desde la época de los fenicios y se ha mantenido durante más de 3.000 años sin apenas modificaciones. Lo que hace es aprovechar la migración de atunes que vienen del Atlántico al Mediterráneo a desovar. Se coloca un entramado de redes, sujetas a los barcos, por donde van a pasar los atunes y estos quedan atrapados en ellas. A partir de ahí, se levantan las redes, en la conocida como “levantá”, y se van subiendo los ejemplares vivos, uno a uno, a los barcos. Esto permite poder seleccionar los pescados más grandes, ya que solo un pequeño porcentaje de los atunes que migran son capturados con este arte de pesca, sometido a un estricto sistema de cuotas por parte de la Unión Europea.

La palabra almadraba procede de un vocablo árabe que significa “lugar donde se golpea” o “donde se lucha”, en alusión al combate que mantiene el atún con los pescadores. Actualmente, solo quedan almadrabas en la zona de Cádiz (Conil, Barbate, Zahara de los Atunes y Tarifa), así como en Murcia (en las zonas de Cartagena y Mazarrón) y en Alicante. Tal y como aseguran desde la Organización de Productores Pesqueros de Almadraba, el tamaño medio de los atunes capturados mediante en este sistema está entre 180 y 200 kg, con una edad de unos 14 años.

Algunos países, como Japón, valoran tanto el atún rojo que llegan a adquirir hasta el 50% de las capturas totales que se llevan a cabo en las almadrabas españolas.

En este vídeo de Cádiz Turismo podemos ver con detalle la pesca en la almadraba.

El ronqueo

Una vez capturados los atunes rojos llega el momento de despiezarlos, en lo que se conoce como “ronqueo”, por el sonido que el cuchillo hace al pasar junto a las espinas.  De este modo, se extraen todas las piezas que se utilizan en las diferentes preparaciones del atún rojo, como el solomillo, las huevas o la apreciada ventresca.

Este despiece tradicional comienza por la cabeza, donde se sitúan piezas como el morrillo, muy apreciado en la cocina. Posteriormente, se extraen las huevas y se procede a cortarlo en cuatro cuartos, cada uno de los cuales será dividido, a su vez, en el resto de las piezas que lo componen.

Los actores Imanol Arias y Juan Echanove visitaron Barbate con el programa de TVE  “Un país para comérselo”, y asistieron a un ronqueo, como podéis ver en este vídeo.

En cuanto a sus formas de preparación, son variadísimas: crudo en sashimi o como carpaccio, encebollado, a la plancha, a la brasa… Cualquiera de ellas resulta deliciosa al paladar. Nosotros, hoy, hemos elegido una sencilla y original receta de “Atún rojo marinado a la brasa con espárragos trigueros en aceite de trufa”, extraída del programa de televisión “Cocina a la Brasa BBQ Club”, de Canal Cocina. En esta época de calor y barbacoas, queremos demostraros que el pescado (y el atún en concreto) puede ser tan apetecible como la carne a la brasa. ¡Esperamos que os guste!

Atún rojo marinado a la brasa con espárragos trigueros en aceite de trufa

Ingredientes:

• Cuatro filetes de atún rojo de la almadraba (podéis utilizar el lomo)

• Un manojo de espárragos trigueros

• Aceite de trufa

• Salsa de soja

• Brandy

• Azúcar

• Vinagre de Jerez

Elaboración:

Para preparar el marinado, utilizaremos la salsa de soja mezclada con un chorrito de brandy, otro de vinagre de Jerez y azúcar. Lo mezclamos bien y vamos introduciendo las piezas de atún, dejándolas macerar en frío durante, al menos, 15 minutos.

Una vez marinado, solo tenemos que marcarlo en la parrilla de nuestra barbacoa, un minuto por cada lado.

Por otra parte, lavamos los espárragos y les quitamos la parte más dura. Con una brocha, los pintamos con el aceite de trufa y los marcamos también en la parrilla de la barbacoa.

Solo queda emplatar, servir y disfrutar del sabor del atún rojo.

Y recordad que podéis visitar nuestra web, www.lamardefresco.es, para hacer vuestros pedidos on line de atún rojo fresco (y todo el resto de pescado que queráis) y os lo haremos llegar a vuestro domicilio en el mejor horario. Si lo preferís, podéis visitarnos en cualquiera de las pescaderías López Astorgano (Mercado de Chamberí, Mercado de Chamartí y Galería Comercial San Pedro).

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Boquerones a la andaluza, una receta sabrosa para un pescado cardiosaludable

Es una de las especies de pescado de mayor importancia económica en nuestro país, su carne es muy apreciada y, además, es cardiosaludable. Hoy os hablamos del boquerón y os traemos la receta para hacerlos “a la andaluza”, con un rebozado perfecto.

Conocido con diferentes nombres en nuestro país, como bocarte o anchoa en la Cornisa Cantábrica, seitó en Cataluña o aladroc en Valencia y Baleares, entre otros, podemos encontrarlo en las pescaderías prácticamente durante todo el año, aunque entre abril y julio es la época óptima para el boquerón procedente del cantábrico. El resto del año, su procedencia suele ser mediterránea. Tal y como cuentan fuentes de Mercasa, durante el invierno, el boquerón habita en fondos fangosos de hasta 150 metros de profundidad, alejado de la costa. En primavera y verano asciende a aguas más templadas y con baja salinidad, donde efectúa la puesta de huevos.

Nutricionalmente, hablamos de un pescado azul muy cardiosaludable, por su alto contenido en ácidos grasos omega-3 que, además, no se alteran durante sus diferentes formas de preparación. Es muy rico en vitamina B6, que influye en el desarrollo cerebral durante el embarazo y la lactancia, así como en el buen funcionamiento del sistema inmunitario. La vitamina B6, además, interviene en el funcionamiento enzimático, que regula los procesos químicos del cuerpo. Sus proteínas incrementan el rendimiento muscular y la producción de energía. También contiene vitamina B3, que ejerce un papel esencial en la metabolización de las grasas, las proteínas y los hidratos de carbono, mejorando el sistema digestivo, el sistema nervioso y el buen estado de la piel, entre otros.

Asimismo, el boquerón contiene hierro, calcio, potasio, yodo y zinc. Su consmo es muy beneficioso para el sistema circulatorio y para reducir el colesterol.

Sus formas de preparación son variadas. La más extendida, por la que hemos optado hoy, es la fritura, pero también se emplea para elaborar conservas o salazones, o tipo “encurtido” en su preparación con vinagre. Como decíamos, en esta época del año en la que los días de calor empiezan a aparecer, hemos optado por una receta en fritura. ¿No os dan ganas de hacer una escapada a Andalucía para disfrutar de un plato de boquerones al lado de la playa? Pues no podemos traeros la playa a casa, pero sí daros la receta para que los disfrutéis acompañados con una cerveza o un vino blanco fresquito. Allá va.

Boquerones fritos a la andaluza

Ingredientes:
• 1 kilo de boquerones.
• Harina para rebozar.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Huevos (opcional).
• Agua fría (opcional).

Elaboración:
El secreto de una buena fritura, para que los boquerones queden crujientes y nada apelmazados es freirlos en aceite abundante y a temperatura bastante alta (por encima de los 180ºC). Además, hay que secar muy bien los boquerones para que no tengan humedad y no se apelmacen. Un truco que funciona muy bien es poner los boquerones secos en una bolsa de plástico o en un recipiente de plástico con tapa junto con la harina y mezclarlo agitando, con el fin de que la harina se reparta de manera uniforme.

Una vez enharinados, solo hay que irlos echando en el aceite caliente de uno en uno y sin que estén demasiado juntos, hasta que estén dorados.

Existen dos variantes a este rebozado. La primera consiste en pasarlos por huevo batido después de la harina. En ese caso, el rebozado quedará más “hinchado”. La segunda variante es hacer una especie de masa con agua muy fría y harina, y rebozar los boquerones con ella antes de freirlos. En este último caso, es muy importante que la mezcla de harina y agua la preparéis justo cuando vayáis a freirlos y no antes.

Sea cual sea la variedad por la optéis, seguro que disfrutáis de este delicioso y saludable pescado. Solo tenéis que hacer vuestro pedido en www.lamardefresco.es o en cualquiera de nuestras pescaderías López Astorgano (Mercado de Chamberí, Mercado de Chamartín y Galería Comercial San Pedro) en Madrid.

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Protege tu salud cardiovascular… ¡Apuesta por el salmón!

El salmón es uno de los pescados azules más conocidos y cuyo consumo está más extendido. Sus excelentes propiedades han contribuido, además, a su éxito. Destaca por un alto contenido en ácidos grasos omega-3 que, como sabéis, ayudan a mantener la salud cardiovascular. Sus proteínas son fácilmente asimilables y contiene, además, vitaminas A, B y D, así como minerales (calcio, hierro, fósforo y selenio).

Entre los beneficios que ofrece su consumo destacan los siguientes:

• Ayuda a disminuir el colesterol malo y los triglicéridos.
• Ayuda a fortalecer los músculos del corazón.
• Contribuye a reducir la presión sanguínea.
• Protege el sistema nervioso de los efectos del envejecimiento, por lo que es bueno para prevenir enfermedades como Alzheimer o Parkinson.
• Acelera el metabolismo, disminuyendo el nivel de azúcar en sangre.

Una de las preparaciones más comunes es a la plancha o asado, aunque, en esta ocasión, nosotros os vamos a recomendar una receta en crudo, que es el mejor modo de preservar su contenido en grasas esenciales, ya que éstas tienden a oxidarse en las preparaciones cocinadas, perdiendo parte de sus beneficios nutricionales. Esperamos que os guste.

Salmón marinado con soja y chalotas

Ingredientes:

• Una cola de salmón
• 3 chalotas
• Un limón
• Aceite de oliva
• Jengibre en polvo
• Eneldo
• Salsa de soja oscura

Preparación:

En primer lugar, puesto que lo vamos a comer crudo, es importante que congeléis el salmón previamente, durante unos días, para evitar riesgos. Una vez tomada esa precaución, la preparación es muy sencilla. Pedid en la pescadería que os abran la cola de pescado por la mitad y os la del sin piel ni espinas. Escogemos la cola porque es la parte del salmón que menos espinas tiene y es más fácil de preparar.

A continuación, cortamos el salmón en dados de unos 2 cm. Lo ponemos en un bol. Cortamos las chalotas en láminas muy finas y las añadimos también. Si no encontráis chalotas, podéis utilizar cebolleta fresca, aunque lo mejor es la chalota porque aporta un sabor muy especial.

Exprimimos el limón y añadimos el zumo al salmón. Agregamos tres cucharadas soperas de aceite de oliva y otras tres de salsa de soja oscura. La encontraréis fácilmente en establecimientos donde vendan productos de alimentación asiáticos. Es un poco más espesa que la salsa de soja normal y su sabor es más intenso.

Por último, añadimos media cucharadita de jengibre molido (lo podéis encontrar en la zona de especias de cualquier supermercado) y una cucharadita de eneldo. El sabor del jengibre es bastante fuerte, por lo que os aconsejamos que lo vayáis añadiendo con cuidado.

Se mezcla todo y se deja reposar unos minutos la mezcla para que el salmón se impregne de todos los sabores.

Y recordad que podéis hacer vuestros pedidos online de pescado fresco en www.lamardefresco.es, y os haremos llegar los productos en el horario que más os convenga. O, si lo preferís, podéis visitar cualquiera de nuestras Pescaderías López Astorgano (Mercado de Chamberí, Mercado de Chamartín y Galería Comercial San Pedro). ¡Os esperamos!

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Degustación de sushi en López Astorgano: el pescado como protagonista

Uramaki de salmón

Como sabéis, Pescaderías López Astorgano ha recuperado las degustaciones en vivo por las que apostamos hace unos meses y que tanto gustaron a nuestro clientes. Por eso, el pasado viernes día 28 y sábado 29 de marzo, nos llevamos a la chef Claudia Casarrubio a nuestra pescadería del Mercado de Chamberí para que hiciera una de las cosas que mejor sabe hacer: sushi.

Claudia Casarrubio se ha formado en la Escuela de Hostelería de Madrid y su mentor ha sido el chef Sergio Fernández, propietario del gastrobar El Luca, en Madrid, y al que algunos conoceréis por su programa en Canal Cocina “Cocinamos Contigo”. Pero, además, ha estado aprendiendo los secretos del sushi con el chef  Hung Fai, al que seguro habéis visto en el programa de televisión Top Chef.

Y vosotros… ¿conocéis el sushi? ¿Os gusta? ¿Queréis saber algo más sobre este plato de la cocina oriental?

Historia del sushi

Salmón y atún, listos para convertirse en sushi

La palabra sushi significa “arroz avinagrado”, en japonés y, aunque hoy en día todos lo relacionamos con este país y es uno de los protagonistas estrella de su cocina, en realidad nació en china. Desde el siglo IV a.C. se tienen referencias de este producto.

Como todos sabemos, el pescado es un producto muy perecedero. Actualmente podemos alargar un poco su vida útil gracias a los modernos sistemas de congelación y refrigeración pero imaginaos lo pronto que se estropeaba en aquella época. Tuvieron que buscar maneras alternativas para conservarlo, como las salazones, por ejemplo. Así, se dieron cuenta de que, si limpiaban bien el pescado, lo evisceraban, y lo ponían sobre el arroz cocido cocido con el propio vinagre de arroz que utilizaba, la fermentación del mismo conservaba durante más tiempo el pescado. El método comenzó a extenderse por toda China y, en torno al siglo VIII, llegó a Japón, donde enseguida se popularizó y donde se empezó a preparar de las diferentes maneras que conocemos hoy en día.

Preparación del uramaki de salmón

Aunque tendemos a llamar a todo sushi, cada preparación tiene su propia denominación. Así, la más común, el “sushi” amasado con forma de croqueta con un trozo de pescado encima se llama nigirisushi. Cuando lo encontramos enrollado en alga nori (la variedad que se usa para su elaboración) y relleno de pescado y/o verduras, lo conocemos con maki. Una variedad del maki es el uramaki, que se diferencia del anterior porque el arroz va por fuera y el alga nori por dentro. Encontramos también el temaki, en el que se forma un cono con el alga nori y se rellena de arroz, pescado y verduras. Y, por último, el sashimi, que es la presentación sin arroz, es decir, las diferentes variedades de pescado o marisco, cortadas de manera fina.

La chef Claudia Casarrubio en plena preparación de los platos

Durante la degustación en nuestra pescadería, nuestra chef Claudia Casarrubio se decantó por tres preparaciones de maki, una de atún, otra de salmón y otra de gamba cocida (para los reticentes que aún no se atreven con el pescado crudo), acompañados con mayonesa especiadas japonesa y adornados con flores comestibles, y por una presentación de uramaki de salmón, que terminó con poco más de salmón por encima y brotes germinados. Claudia contó a los asistentes que, además de un buen punto de cocción del arroz, con la cantidad justa de vinagre de arroz, lo más importante para que el sushi esté delicioso es la calidad del pescado (como el de Pescaderías López Astorgano que utilizó para la presentación). Es un plato que podéis preparar en casa pero no olvidéis que, al tratarse de presentaciones en crudo, deberéis congelar previamente el pescado durante al menos 48 horas, para evitar riegos.

Los asistentes pudieron degustar el uramaki con una copa de vino blanco

Makis de atún, salmón y gambas

Un momento de la degustación

Si no pudisteis asistir a la degustación, no os preocupéis, porque habrá más próximamente. Os mantendremos informados a través de las redes sociales y de este blog (al que podéis suscribiros), en la sección de eventos.


Y recordad que podéis hacer vuestros pedidos de pescado a través de www.lamardefresco.es y os lo serviremos a domicilio en el horario que más o convenga.

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¡Probad el Skrei antes de que finalice la temporada!

Ingredientes sencillos para una receta deliciosa

Hace unos días os hablábamos del Skrei, el bacalao “pata negra” que procede de Noruega y que se encuentra en plena temporada ahora mismo, aunque no por mucho tiempo, así que daos prisa si queréis probarlo.

Nosotros nos llevamos unas piezas ayer a casa para preparar una deliciosa receta de Skrei al horno con verduras, muy sana, muy sabrosa y muy sencilla de preparar, que encantó a toda la familia. Y la queremos compartir con todos vosotros.

Skrei al horno con verduras

Y este es el resultado: Skrei al horno con verduras

Ingredientes:
• Lomos de Skrei.
• Un calabacín grande.
• Uno o dos puerros grandes.
• Un manojo de espárragos verdes.
• Salsa de tomate.
• Huevos (opcional).
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:
En primer lugar, cortamos el calabacín en rodajas (ni muy finas ni muy gruesas), se les echa sal y pimienta y se pasan por una sartén o parrilla con un poco de aceite de oliva. Las asaremos lo justo para que tomen un poco de color, aunque no queremos que queden blandas. Reservamos.

A continuación, cortamos los puerros longitudinalmente en varios trozos, quitamos los extremos más duros a los espárragos y los cortamos en trozos, salpimentamos todo y lo pasamos también por la sartén o parrilla. Reservamos.

En la misma sartén donde hemos hecho las verduras, marcaremos el Skrei, que habremos salpimentado previamente, unos minutos por cada lado, lo justo para sellarlo y que se dore un poquito.

En una fuente de horno, pondremos un poco de salsa de tomate en el fondo, para que quede más jugoso todo, colocaremos las verduras a la parrilla encima y, sobre éstas, los trozos de Skrei. Nosotros hemos añadido, además, un par de huevos por encima de las verduras porque la mezcla de sabores es deliciosa.

Introducimos la fuente en el horno precalentado a 180ºC y los dejamos unos 20 minutos (dependiendo del horno y del grosor de los lomos de Skrei). Si habéis añadido los huevos, cuando veáis que éstos están cuajados, el bacalao también estará listo.

No olvidéis visitar www.lamardefresco.es para hacer vuestro pedido online de Skrei, o visitarnos en cualquiera de nuestros tres establecimientos López Astorgano, ubicados en los mercados de Chamberí, Chamartín y Galería Comercial San Pedro. No dejéis pasar la oportunidad de probar este exquisito producto.

¡Qué disfrutéis!

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Mejillón de Galicia: un producto sabroso y saludable

El “Mejillón de Galicia”, Denominación de Origen Protegida, ha sido protagonista estos días en el XXVIII Salón de Gourmets, celebrado en Madrid del 10 al 13 de marzo, donde Galicia contó con un gran pabellón agrupado para dar a conocer sus productos de calidad, entre los que destaca, por supuesto el mejillón. Los visitantes al salón pudieron degustar este molusco en diferentes presentaciones, tanto fresco como en conserva, y comprobar las cualidades de este saludable y completo alimento.

Su gran aporte de vitaminas (C, D, B1, P y Provitamina A), proteínas (100 g de mejillones proporcionan la cuarta parte de las proteínas diarias que necesita una persona adulta), minerales (calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo y yodo), carotenoides y Omega-3 hacen que este producto pueda ser incluido en cualquier dieta saludable, ya que, además, su aporte calórico es muy bajo (62 calorías por cada 100 g).

La vinculación de Galicia con el mejillón viene de lejos. Según fuentes del Consejo Regulador de la Denominación de Origen, ya se tienen noticias en el siglo VIII a.C., cuando las primeras poblaciones celtas en Galicia aprovechaban la bajada de la marea para recuperar estos moluscos e incluirlos en su dieta. Ya en el siglo V d.C., su consumo se fue extendiendo hacia el interior de la Galicia romana.

En principio, no existía un cultivo en sentido estricto. Había zonas determinadas, sujetas a un régimen de concesión, donde algunas familias recogían los productos.  cuando comienza a cultivarse. Ya en el siglo XIX comienzan a cultivarse y, en el XX, se intensificaron los intentos de lograr un cultivo estable en cercados o estacas. Por fin, en los años 40, se inició el gran desarrollo de la viticultura gallega, cambiando el método de las estacas por el cultivo suspendido. En 1945 se fondea la primera batea en la ría de Arousa y, poco tiempo después, se empieza a extender por el resto de las rías.

Hoy en día, existen más de 3.300 bateas dedicadas al cultivo del mejillón en aguas de las rías gallegas. Las bateas son estructuras flotantes constituidas por un entramado de madera de eucalipto, de forma más o menos rectangular, sobre el que se atan las cuerdas de mejillón. Representan un peculiar sistema de cultivo que permite que, durante más de un año y medio, el mejillón viva y crezca en su hábitat, alimentándose exclusivamente de los abundantes nutrientes que portan las corrientes marinas.

Un producto natural, sano y con múltiples formas de preparación
Desde su simple cocción al vapor hasta sofisticadas cremas, el mejillón de Galicia admite múltiples preparaciones.

Nosotros hemos elegido una recetas propuesta por el Consejo Regulador “Mejillón de Galicia” para que podáis prepararla en casa. Se trata de unos Mejillones con crujiente en salsa de gambas, un plato sofisticado con el que podréis sorprender a vuestros invitados. Esperamos que os guste y, recordad que podéis hacer vuestros pedidos online de mejillones y todo tipo de pescado y marisco fresco en www.lamardefresco.es, o visitar cualquiera de nuestras pescaderías (mercado de Chamberí, mercado de Chamartín y Galería Comercial San Pedro).

Mejillones con crujiente en salsa de gambas

Ingredientes (para 4 personas):
• 2 kg de mejillón de Galicia
• 1 paquete de pasta brisa o brick
• 500 g de gambas
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 50 g de harina
• 3 dientes de ajo
• Un chorro de cognac
• Un poco de vino blanco
• Nata de cocinar
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Ponemos a cocer los mejillones y, una vez cocidos, reservamos el agua de la cocción.

Comenzamos elaborando la salsa de gambas. Para ello, picamos la zanahoria, el puerro, el ajo y la cebolla y lo rehogamos todo junto en una olla. Por otro lado, pelamos las gambas, las machacamos en un mortero, las salteamos y flameamos con el cognac en una sartén. Este puré de gambas lo añadiremos a las hortalizas rehogadas. Ligamos la mezcla con un poco de harina, un chorro de vino blanco y remojamos todo con el caldo de cocción de los mejillones, y con 100 gramos de carne de mejillón. Se añade sal y se deja cocer todo durante una hora y cuarto. Pasado ese tiempo, se corrige el punto de sal, se añade un poco de nata de cocinar para suavizarlo, se tritura con la batidora y se tamiza pasándolo por el chino.

Se hornea la pasta brisa en porciones, dándole la forma que se desee (por ejemplo, unos canutillos o unos triángulos). Se añade el resto de mejillones a la salsa y se decora con la pasta brick horneada. Si lo desean, pueden añadir unas láminas de ajo frito y un chorro de aceite de oliva.

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